20/12/2025
🤍🍍 PASTEL DE COCO con relleno de PIÑA 🍍🤍
Una combinación tropical que te transporta directo a la playa 🌴✨ Esponjoso pastel de coco, con relleno dulce de piña y un glaseado cremoso… ¡todo cubierto con coco rallado! ¿Antojo? 👀💦
🧾 Ingredientes:
Para el pastel:
2 tazas de harina de trigo todo uso
2 ½ cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
¼ taza de aceite de coco
1 ½ taza de azúcar granulada
4 huevos grandes
1 taza de leche de coco
1 cdita de extracto de vainilla
½ cdita de extracto de coco
Para el relleno de piña:
1 taza de piña triturada (bien escurrida)
½ taza de azúcar granulada
2 cdas de maicena
½ taza de jugo de piña
Para el glaseado:
1 taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
4-5 tazas de azúcar glass
¼ taza de leche de coco
1 cdita de extracto de vainilla
½ cdita de extracto de coco
Coco rallado para decorar
👩🍳 Preparación:
Precalienta el horno a 175 °C y engrasa dos moldes redondos de 23 cm (9 pulgadas).
Mezcla la harina, polvo de hornear y sal.
Bate la mantequilla, aceite de coco y azúcar hasta que esté cremoso. Añade los huevos uno a uno.
Agrega la leche de coco, vainilla y extracto de coco.
Incorpora poco a poco los ingredientes secos. Divide en los moldes.
Hornea 25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar.
🔸 Para el relleno, cocina todos los ingredientes a fuego medio hasta espesar (unos 5 min). Deja enfriar.
🔸 Para el glaseado, bate la mantequilla con azúcar glass, leche de coco, vainilla y extracto de coco hasta obtener una mezcla suave.
🔸 Montaje:
Coloca una capa de pastel, rellena con piña, pon la otra capa encima, cubre con glaseado y termina con coco rallado en los bordes. ¡Y listo para servir!
