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10/16/2024

Cabillaud aux Poivrons, Comme au Pays Basque
Cabillaud Basque aux Poivrons et Tomates
Ingrédients:
4 pavés de cabillaud
3 poivrons (rouge, vert, jaune)
3 tomates mûres
1 oignon finement émincé
2 gousses d'ail hachées
15cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de piment d'Espelette
1 feuille de laurier
Sel, poivre
Quelques brins de persil frais pour la décoration
Directions:
Préparation des légumes : Lavez les poivrons, retirez les graines et les membranes, puis coupez-les en lanières. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 1 minute pour les peler facilement, puis coupez-les en petits dés.
Cuisson de la base aux légumes : Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite l’ail, les poivrons et les tomates. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes. Assaisonnez de sel, de poivre, de piment d'Espelette et ajoutez la feuille de laurier. Laissez mijoter doucement.
Cuisson du cabillaud : Déglacez la préparation aux légumes avec le vin blanc et laissez réduire pendant 5 minutes. Déposez ensuite les pavés de cabillaud sur les légumes et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, en fonction de l'épaisseur du poisson.
Finition et service : Retirez le laurier et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez les pavés de cabillaud avec les poivrons et la sauce aux tomates. Parsemez de persil frais haché avant de servir.
Accompagnement : Ce plat basque se marie parfaitement avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une simple salade verte pour un repas équilibré et coloré.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Kcal : 320 kcal par portion
Portions : 4 personnes

10/16/2024

Sauce à l’Ail Confit
Sauce Crémeuse à l’Ail Confit
Ingrédients:
2 têtes d'ail
100g de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Quelques brins de persil frais pour la décoration (facultatif)
Directions:
Préparation de l'ail confit : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Coupez le haut des têtes d'ail pour exposer légèrement les gousses. Placez-les sur une feuille de papier aluminium et arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Refermez l'aluminium pour envelopper les têtes d'ail et enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit bien tendre et légèrement caramélisé.
Préparation de la sauce : Une fois l'ail confit refroidi, pressez délicatement les gousses pour en extraire la chair. Placez cette chair d'ail dans un bol et écrasez-la à la fourchette pour obtenir une purée lisse.
Assemblage de la sauce : Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron et l'autre cuillère d'huile d'olive à la purée d'ail. Mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène. Salez et poivrez selon votre goût.
Service : Servez cette sauce à l'ail confit en accompagnement de viandes grillées, de légumes rôtis ou de pommes de terre. Vous pouvez ajouter un peu de persil frais haché pour la décoration.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 50 minutes
Kcal : 150 kcal par portion
Portions : 4 personnes

10/16/2024

10/16/2024

Veau Mijoté à la Flamande
Veau Fondant Mijoté à la Flamande
Ingrédients:
800g de veau (épaule ou collier)
2 oignons émincés
3 carottes coupées en rondelles
3 pommes de terre coupées en gros dés
2 gousses d'ail hachées
1 bouquet garni (thym, laurier)
50cl de bière blonde
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
Sel, poivre
Directions:
Préparation de la viande : Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Retirez-les de la cocotte et réservez.
Préparation des légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les gousses d'ail hachées. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les carottes et les pommes de terre, puis saupoudrez de farine et mélangez bien.
Déglacez et mijotez : Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien. Versez la bière blonde et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que les légumes soient fondants. Salez et poivrez selon vos goûts.
Finition et service : Retirez le bouquet garni et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le veau mijoté à la flamande bien chaud, accompagné de pain frais ou d'une salade verte pour un repas complet et réconfortant.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h30 à 2h
Temps total : 1h45 à 2h15
Kcal : 480 kcal par portion
Portions : 4 à 6 personnes

10/16/2024

Terrine de Magret de Canard aux Pistaches
Terrine Gourmande de Magret de Canard et Pistaches
Ingrédients:
2 magrets de canard (environ 400g chacun)
300g de chair à saucisse
100g de pistaches non salées
1 échalote finement hachée
2 cuillères à soupe d'armagnac (ou cognac)
1 œuf
1 cuillère à soupe de thym frais
1 feuille de laurier
Sel, poivre
Directions:
Préparation de la farce : Coupez un des magrets en petits morceaux et réservez l’autre entier pour le dessus de la terrine. Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse avec les morceaux de magret de canard, l’échalote hachée, les pistaches, l’œuf, le thym, le sel et le poivre. Ajoutez l’armagnac et mélangez bien jusqu’à ce que la farce soit homogène.
Montage de la terrine : Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Dans une terrine (ou un moule à cake), déposez la moitié de la farce au fond. Posez ensuite le magret entier sur le dessus, puis recouvrez du reste de la farce. Placez la feuille de laurier sur le dessus.
Cuisson : Couvrez la terrine avec son couvercle ou un papier aluminium, puis enfournez au bain-marie pendant environ 1h30. La terrine doit cuire doucement pour que les saveurs se développent. À la fin de la cuisson, vérifiez que la terrine est bien cuite en insérant une lame de couteau : elle doit ressortir chaude.
Repos : Laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-la pendant au moins 12 heures avant de la servir. Cela permettra aux saveurs de bien se mêler et à la terrine de se raffermir.
Service : Servez cette terrine de magret de canard aux pistaches avec du pain de campagne, des cornichons et une salade verte pour un repas simple et gourmand. Elle est idéale en entrée ou lors d’un buffet.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Temps de repos : 12 heures
Temps total : 13h50
Kcal : 380 kcal par portion
Portions : 6 à 8 personnes

10/16/2024

Jambon Poêlé Sauce Madère
Jambon Poêlé Fondant, Sauce au Madère
Ingrédients:
4 tranches épaisses de jambon
2 échalotes finement hachées
25cl de vin de Madère
20cl de crème fraîche épaisse
30g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
Sel, poivre
Persil frais pour la décoration
Directions:
Préparation du jambon poêlé : Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les tranches de jambon et faites-les dorer environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les de la poêle et réservez au chaud.
Préparation de la sauce madère : Dans la même poêle, ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir doucement dans le beurre restant jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux léger. Versez ensuite le vin de Madère en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez réduire de moitié pendant 5 à 7 minutes.
Ajout de la crème : Lorsque le vin a bien réduit, incorporez la crème fraîche. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Assemblage : Remettez les tranches de jambon dans la poêle et nappez-les généreusement de sauce madère. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes pour bien réchauffer le jambon et permettre aux saveurs de se mélanger.
Service : Servez le jambon poêlé nappé de sauce madère avec des pommes de terre vapeur ou des légumes de saison. Décorez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
Kcal : 450 kcal par portion
Portions : 4 personnes

10/15/2024

Feuilleté Jambon, Poireaux, Comté et Béchamel
Feuilleté Doré au Jambon, Poireaux Fondants, Comté et Béchamel Crémeuse
Ingrédients:
Pour le feuilleté :
1 pâte feuilletée
3 poireaux
200g de jambon blanc (en tranches ou en dés)
100g de comté râpé
1 œuf (pour la dorure)
Sel, poivre
Pour la béchamel :
25g de beurre
25g de farine
30cl de lait
1 pincée de muscade
Sel, poivre
Directions:
Préparation des poireaux : Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive, puis faites revenir les poireaux à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Salez, poivrez, et réservez.
Préparation de la béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Assemblage du feuilleté : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez la béchamel sur une moitié de la pâte. Répartissez les poireaux fondants par-dessus, ajoutez le jambon, puis parsemez de comté râpé.
Façonnage : Repliez la pâte feuilletée pour refermer le feuilleté. Soudez les bords en appuyant légèrement avec une fourchette. Badigeonnez la surface du feuilleté avec l'œuf battu pour une belle dorure.
Cuisson : Enfournez le feuilleté pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Laissez tiédir quelques minutes avant de découper et servir.
Service : Servez ce feuilleté doré accompagné d'une salade verte pour un repas équilibré et gourmand.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes
Kcal : 450 kcal par portion
Portions : 4 personnes