10/09/2026
Công thức làm Xiaolongbao
Chuẩn bị nguyên liệu phần vỏ:
200g bột mì đa dụng
100ml nước ấm
Một nhúm muối nhỏ
Chuẩn bị nguyên liệu phần nhân và thạch nước dùng:
200g thịt heo xay (chọn phần có một chút mỡ để nhân không bị khô)
150ml nước dùng gà hoặc nước hầm xương heo
5g bột gelatin (hoặc dùng bì heo để nấu lấy nước đông)
Hành lá, gừng băm nhỏ
Gia vị: Nước tương, dầu hào, dầu mè, đường, tiêu
Bước 1: Làm thạch nước dùng (Sốt đông)
Nấu sôi nước dùng gà, nêm chút gia vị cho vừa miệng rồi cho bột gelatin vào khuấy đều cho tan hoàn toàn (hoặc đun sôi bì heo với nước rồi lọc lấy nước cốt).
Đổ hỗn hợp ra một cái hộp phẳng, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 đến 3 tiếng cho đông đặc lại thành thạch. Sau đó, cắt thành các hạt lựu nhỏ.
Bước 2: Làm vỏ bánh
Trộn đều bột mì và muối, từ từ cho nước ấm vào nhồi đều tay đến khi khối bột trở nên dẻo mịn và không dính tay.
Ủ bột khoảng 30 phút, sau đó chia bột thành các phần nhỏ bằng nhau (khoảng 10g - 12g mỗi viên). Cán mỏng các viên bột thành hình tròn, lưu ý phần rìa mỏng và phần giữa dày hơn một chút để chứa nước.
Bước 3: Trộn nhân bánh
Trộn đều thịt heo xay với gừng băm, hành lá, nước tương, dầu hào, dầu mè và một chút đường, tiêu.
Nhẹ nhàng trộn phần thạch nước dùng đã cắt hạt lựu vào tô thịt xay (làm nhanh tay ở nơi mát để thạch không bị chảy nước).
Bước 4: Gói bánh
Đặt một muỗng nhân vào giữa miếng vỏ bánh.
Dùng ngón tay khéo léo xếp ly và gấp nếp viền vỏ bánh lại, xoắn chặt phần đỉnh để khóa kín miệng bánh, tránh làm rò rỉ nước dùng khi hấp.
Bước 5: Hấp bánh
Lót giấy nến hoặc một lớp bắp cải cắt mỏng dưới xửng hấp để chống dính.
Đặt bánh vào xửng, đun nước sôi lớn và hấp bánh ở lửa lớn trong khoảng từ 8 đến 10 phút là bánh chín.
