26/04/2022
⁉ Nấu LOW & SLOW là gì? ⁉
Ngoài chế biến thịt bằng cách xào, nướng, chiên, luộc, thì với Smokehouse: xông khói "smoke" lên, theo kỹ thuật gọi là Low and Slow - "thấp và chậm", là điểm đặc trưng của của thịt xông khói vùng Texas!
Thật sự ra cũng không quá khó hiểu, Low and Slow cooking là kỹ thuật nấu ăn ở nhiệt độ thấp trong khoảng thời gian dài, khi nhắc đến Texas BBQ thì cũng đồng thời nhắc đến kỹ thuật xông khói "Low & Slow". Khi xông khói, thịt chín nhờ khói chứ không phải lửa trực tiếp từ gỗ. Smoke theo cách này sẽ tốn rất nhiều thời gian và kèm theo sự tỉ mỉ về độ chính xác của nhiệt độ "temperature". Nhiệt độ thấp cần phải giữ liên tục và đều nhiệt trong hàng giờ. Nhưng bằng cách giữ nhiệt thấp hơn và thời gian nấu lâu hơn, Smokehouse sẽ ra lò được một sản phẩm tốt hơn, mềm hơn và ngậy mùi thơm từ gỗ.
Nói cách ngắn gọn nhất thì:
Thấp - có nghĩa là giữ nhiệt độ thấp.
Chậm - có nghĩa là sản phẩm sẽ được xông khói trong thời gian dài (15-20 tiếng) cho 1 lần nấu.
