25/10/2021
Hoy, viernes de infografía de un plato típico de nuestro país, les presentamos 🥁🥁CH'AJCHU COCHABAMBINO 🍽🇧🇴
🍽🇧🇴 Gracias a Roger Maldonado Rocha por compartir su receta:
Preparaciones:
A: Carne desmechada y caldo de cocción
-Pecho de res
-cebollas
-zanahorias
-ramas de apio
-nabo pequeño
-sal
B: Ingredientes para el ají
-Ají rojo dulce de padilla
-Cebolla
-Pimienta dulce
-Pimenta picante
-Comino
-Sal
C: Otros ingredientes
-Chuño semi molido en batan
-Papas
-Quesillo
-Huevos
-Cebolla recién cosechada
-Habas verdes tiernas
-Tomates
-Quirquiña
-Aceite
-condimentos
Elaboración.
1. Para la carne desmechada de pecho de res.
Dejar cocer la carne de pecho de res junto a cebollas, zanahorias, apios y nabo, por alrededor de 2 a 3 horas dependiendo la dureza de la carne.
Reservar el caldo de cocción de la carne para otras preparaciones como el chuño, el ají, las papas y habas.
La carne la desmechamos en tiras largas, pero no muy gruesas, se pueden hacer 2 variaciones, hay familias que fritan la carne hasta darle un toque crocante y otras familias que prefieren la carne desmechada y hervida solamente.
2. Para el ají
Para la elaboración de la salsa que acompaña el chajchu, se pican las cebollas en brunoise o cortes pequeños, la idea es que la salsa sea muy fina y no se identifiquen ingredientes como cebollas y otros, en un olla agregamos un chorro de materia grasa y transparentamos y sofreímos las cebollas, agregamos el ají rojo molido en batan y agregamos una cantidad generosa de caldo de cocción de res, dejamos hervir hasta que espese, sazonamos con condimentos a elección familiar, pero generalmente tiene sal, un toque de pimienta picante, pimienta dulce y comino.
3. Para el Chuño.
Dejar remojar una noche antes el chuño seleccionado, pellizcar los chuños y llevarlos al batan, darles una molida parcial, eso quiere decir que algunos queden partidos y otros semi-molidos, esto para lograr una suerte de puré de chuño junto con el caldo que se agrega para su cocción, sazonar con sal y dejar cocer.
4. Para los demás ingredientes
Pelar y dejar cocer las papas en el caldo de cocción de carne de res, una vez suaves reservar hasta servir.
5. Habas y cebolla verde
Pelar las habas, seleccionar las más tiernas y de color verde intenso, agregarlas a una olla junto con hierba buena y caldo de cocción de res.
Para las cebollas verdes, es necesario seleccionar las cebollas más verdes y pasar el cuchillo por el medio de ellas en un corte largo, después cortar las cebollas largas y dejar dar un hervor junto con las habas.
6. Para el K´allu.
De las cabezas sobrantes al hacer cebollas verdes, lavar y cortar muy delicadamente en corte pluma, lavarlas y escurrirlas para que estén sin agua para el emplatado, cortar tomates en julianas, deshojar quinquinas recién cosechadas y preparar el k'allu, aderezar con vinagre de chicha y sal.
7. Emplatado
Servir una base de chuño, agregar una papa arenosa, servir la carne desmechada, agregar el ají encima de todos los ingredientes, poner cebollas verdes y habas para darle color y texturas, se agrega el k'allu alrededor de todos los productos, también se agrega quesillo y huevo duro.
