26/12/2025
Chef Bravier – Parte 2
Dando sequência a esse encontro especial com Eduardo Pagliarin, sócio-fundador da Cosntrutora Redumax, seguimos aprofundando a conversa, os bastidores e o conceito que conecta boa gastronomia, histórias reais e empreendimentos que carregam propósito.
Mais do que uma receita, é sobre pessoas, visão e a experiência de construir algo único.
Aperte o play e venha para a Parte 2 do Chef Bravier.
Modo de preparo:
Em uma panela, leve o brodo ao fogo e mantenha fervente durante todo o preparo do risoto.
Em outra panela larga, refogue a cebola picada com um fio de azeite até ficar transparente.
Acrescente o alho e refogue rapidamente, apenas até liberar aroma.
Adicione a linguiça sem pele, desmanchando bem, e deixe dourar até ficar bem selada. Reserve
Acrescente o arroz arbório e mexa bem para envolver todos os grãos na gordura, selando o arroz.
Deglace com o vinho branco e mexa até o álcool evaporar por completo.
Comece a adicionar o brodo quente, co**ha a co**ha, coando e mexendo sempre. Aguarde o líquido quase secar antes de adicionar a próxima co**ha.
Continue esse processo por cerca de 18 a 20 minutos, até o arroz ficar al dente e o risoto cremoso.
Desligue o fogo, acrescente a manteiga gelada e o queijo granapadano ralado na hora e mexendo vigorosamente para dar cremosidade.
Ajuste o sal e a pimenta, finalize com mais queijo se desejar e sirva imediatamente.
