25/06/2022
Пицца «Маргарита» Вальтера Бизоффи
Вальтер Бизоффи, шеф-повар петербургского ресторана Goose Goose, представил свой рецепт знаменитой пиццы «Маргарита», которую впервые приготовили в Неаполе в конце 19 века. «Маргарита» получила свое название в честь жены итальянского короля Умберто I. По мнению Бизоффи, деревенская кухня — основа современной итальянской кулинарии. В ее блюдах заключены любовь и забота, которые итальянские хозяйки на протяжении многих лет вкладывают в рецепты из простых и недорогих продуктов. По рецепту Бизоффи пышную пиццу можно приготовить даже без скалки. Главное выбрать хорошие ингредиенты: помидоры пелати, мука semola — из твердых сортов пшеницы, и плотная, влажная моцарелла, чтобы сыр, как в кино, растекся по всей поверхности пиццы.
📄 Состав:
▶️ Мука семола 100 г
▶️ Пшеничная мука 500 г
▶️ Сыр моцарелла для пиццы 100 г
▶️ Сыр пармезан 70 г
▶️ Оливковое масло 100 мл
▶️ Базилик 30 г
▶️ Соль щепотка
▶️ Вода 300 мл
▶️ Свежие дрожжи 10 г
▶️ Помидоры пелати 100 г
▶️ Сахар 10 г
1) Муку просеять. В отдельной емкости дрожжи и сахар залить водой, тщательно перемешать, влить 1 ч. л. оливкового масла и снова перемешать. Отставить чтобы дрожжи «подошли».
2) В муку влить дрожжевую смесь, добавить щепотку морской соли и размешать все блендером. Достать тесто и размять на столе (это позволит обогатить его кислородом). Затем тесто сформировать в виде шара, упаковать в пищевую пленку и отправить в теплое место на час.
3) В отдельную миску выложить помидоры и измельчить их при помощи погружного блендера, добавить листья базилика, влить 1 ч. л. оливкового масла, поперчить, посолить и все тщательно перемешать.
4) Отдельно мелко нарезать сыр моцарелла.
5) Когда тесто «подойдет», его тщательно раскатать. Противень или камень для пиццы присыпать семолой. На тесто выложить помидорную смесь, сверху — моцареллу. В конце посыпать тертым пармезаном, украсить листьями базилика и полить небольшим количеством оливкового масла.
6) Поставить пиццу в духовку на десять минут при температуре 250 градусов.
#Пастапицца #Итальянскаякухня #Пошаговыерецепты
