Behr's GmbH

28/04/2023

Nutzt ihr Mehrweg-Behälter beim Einkauf von Lebensmitteln?
Bei der Annahme von kundeneigenen Mehrweg-Behältern an der Theke ist so einiges zu beachten, um mikrobiologische Risiken zu vermeiden.

So dürfen die Behälter nur angenommen werden, wenn sie
✔️keine erkennbaren Verschmutzungen aufweisen
✔️für das entsprechende Lebensmittel geeignet sind
✔️die Trennung von roher und verzehrfertiger Ware ermöglichen.

Zudem müssen einige Hygiene-Vorschriften eingehalten werden. Kundeneigene Behältnisse sollten nicht in den Hygiene-Bereich hinter der Theke mitgenommen werden und Stoffbeutel und Einkaufstaschen dürfen im Bereich hinter der Theke gar nicht angenommen werden. Hierfür muss es dann gesonderte Hygiene-Bereiche geben.

24/04/2023

✨ Werbebezeichnungen wie „Einzigartig“, „Magisch“ und „Geheimnisvoll“ bestehen für einige Spirituosen wie Gin und Wodka. Ein Grund dafür ist der Wechsel der Getränkefarbe, wenn man diese Spirituosen beim Servieren mit säurehaltigen Erfrischungsgetränken wie z.B. Tonic Water mischt.

Um den Farbwechsel herbeizuführen, verwenden einige Hersteller Teile der Pflanze Clitoria ternatea. Clitoria ternatea enthält wasserlösliche Pflanzenfarbstoffe, sogenannte Anthocyane, die für die charakteristische blaue Färbung der Blüten verantwortlich sind. Anthocyane sind für ihren pH-abhängigen Farbwechsel bekannt. Die Verwendung dieser Pflanze als Lebensmittelzutat in der Europäischen Union war bisher nicht bekannt.

🤔 Das Chemische und Veterinäruntersuchungsamt (CVUA) Karlsruhe hat sich nun mit der Frage beschäftigt, ob diese Nutzung aus rechtlicher Sicht erlaubt ist.

⚠️ Die rechtliche Einstufung von Clitoria ternatea ist laut CVUA je nach Zweckbestimmung unterschiedlich. Aufgrund der färbenden Eigenschaft dieser Schmetterlingsblütlerpflanze ist sie entweder als zulassungspflichtiges neuartiges Lebensmittel oder als zulassungspflichtiger Zusatzstoff einzustufen. Ohne entsprechende Zulassung ist ihr Einsatz in Spirituosen demnach verboten.

Die Verwendung von Clitoria ternatea als Lebensmittelzutat ist in der Europäischen Union bisher ausschließlich in Nahrungsergänzungsmitteln zulässig, da weder eine Zulassung als neuartiges Lebensmittel noch als Lebensmittelzusatzstoff vorliegt.

📖 Clitoria ternatea ist bereits im Novel Food-Katalog gelistet. Ihr Einsatz in Nahrungsergänzungsmitteln ist dabei zulässig und nicht als neuartig eingestuft, was aber für andere Lebensmittelgruppen wie Spirituosen nicht zutrifft. Grund dafür ist, dass im Novel Food Recht zwischen einem Verzehr in nennenswertem Umfang in Lebensmitteln oder ausschließlich in Nahrungsergänzungsmitteln unterschieden wird.

Das Chemische und Veterinäruntersuchungsamt (CVUA) Karlsruhe stellt klar: Spirituosen, die mit der blauen Schmetterlingsblüte hergestellt werden, dürfen somit aus Vorsorgegründen zum Schutz des Verbrauchers ohne Zulassung in der EU nicht verkauft werden.

👮 Unternehmen, die eine nicht zugelassene Zutat in Spirituosen einsetzen und derartige Produkte auf den Markt bringen, müssen mit rechtlichen Konsequenzen und einem Verkaufsverbot durch die zuständige Lebensmittelüberwachungsbehörde rechnen.

𝗤𝘂𝗲𝗹𝗹𝗲: Meldung Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt (CVUA) Karlsruhe, 2023.

17/04/2023

🧀 𝗗𝗮𝘀 𝗲𝘂𝗿𝗼𝗽ä𝗶𝘀𝗰𝗵𝗲 𝗣𝗮𝘁𝗲𝗻𝘁𝗮𝗺𝘁 𝗵𝗮𝘁 𝗔𝗴𝗿𝗼𝘀𝗰𝗼𝗽𝗲, 𝗱𝗮𝘀 𝗞𝗼𝗺𝗽𝗲𝘁𝗲𝗻𝘇𝘇𝗲𝗻𝘁𝗿𝘂𝗺 𝗱𝗲𝘀 𝗦𝗰𝗵𝘄𝗲𝗶𝘇𝗲𝗿 𝗕𝘂𝗻𝗱𝗲𝘀 𝗳ü𝗿 𝗹𝗮𝗻𝗱𝘄𝗶𝗿𝘁𝘀𝗰𝗵𝗮𝗳𝘁𝗹𝗶𝗰𝗵𝗲 𝗙𝗼𝗿𝘀𝗰𝗵𝘂𝗻𝗴, 𝗱𝗮𝘀 𝗣𝗮𝘁𝗲𝗻𝘁 𝗳ü𝗿 𝗱𝗮𝘀 𝗻𝗲𝘂𝗲 𝗞ä𝘀𝗲𝗿𝗲𝗶𝗳𝘂𝗻𝗴𝘀𝘃𝗲𝗿𝗳𝗮𝗵𝗿𝗲𝗻 𝗲𝗿𝘁𝗲𝗶𝗹𝘁.

📰 Dies wurde am 25. Januar 2023 im Europäischen Patentblatt bekannt gemacht und damit wirksam. Aktuell schützt das Patent das neue Verfahren in sechs Ländern (Schweiz, Deutschland, Österreich, Italien, Frankreich und Niederlande). Um die Erfindung geografisch und inhaltlich noch breiter zu schützen, reicht Agroscope nun eine Nachanmeldung für einen sogenannten Patent Cooperation Treaty (PCT) ein. Der PCT ist ein Vertrag über die internationale Zusammenarbeit im Bereich des Patentwesens.

Ungefähr die Hälfte der Schweizer Käse werden Schmiere-gereift. Sie werden mit einer Mischung aus Wasser, Salz und zum Teil auch Kulturen von Mikroorganismen eingerieben. Darunter fallen traditionelle Sorten wie z. B. Appenzeller, Tilsiter oder Raclette, aber auch zahlreiche lokale und regionale Spezialitäten. Charakteristisch ist dabei die orange-braune Rinde, die aus einer Mikroflora – der sogenannten Käseschmiere – besteht, welche die Milchsäure vom Käse abbaut und dadurch zum typischen Aroma beiträgt.

💡 Das von Agroscope entwickelte neue Verfahren zur Reifung von Käse hat einige interessante Vorteile, da der Aufwand deutlich kleiner ist als bei der traditionellen Schmiere-Reifung. Die Käse verlieren während der Reifung deutlich weniger Wasser, was den Prozess beschleunigt zu einer feineren Rinde, einem intensiveren Aroma und zu einer weicheren Textur führt. Nach der Reifung kann die Schmiere sehr einfach entfernt werden.

✔️ Da ein kleiner Anteil der Schmiere auf der Käseoberfläche bleibt, behalten die Käse das charakteristische Erkennungsmerkmal, die orange-braune Käserinde. Käse, die nach diesem Verfahren gereift wurden, bilden in der Vorverpackung keine Fehlgerüche und sie kleben nicht.

𝗤𝘂𝗲𝗹𝗹𝗲: Meldungen Agroscope 2021 und 2023.

➡️Ihr wollt keine News mehr verpassen?
Dann folgt Behr's!

„BEHR’S bringt die Praxis auf den Punkt“ – Das ist unser Anspruch. Überzeugt euch selbst!

04/04/2023

👍 𝗕𝗲𝗿𝘂𝗵𝗶𝗴𝗲𝗻𝗱𝗲 𝗘𝗿𝗴𝗲𝗯𝗻𝗶𝘀𝘀𝗲...

Getestet wurde traditionell hergestellte sowie länger haltbare Milch. Insgesamt waren 18 von 28 Produkten empfehlenswert, keine Milch wurde schlecht bewertet. 18 von 28 Produkten wurden als "gut", sechs davon sogar als "sehr gut" bewertet. Das schlechteste Urteil war befriedigend. Fünf der sechs der am besten bewerteten Produkte trugen ein Bio-Siegel. Mit 1,39 bis 1,89 Euro pro Liter war die Bio-Milch bis zu 80 Cent teurer als die günstigste gut bewertete Milch für 1,09 Euro.

🧫 Beruhigend sei laut Stiftung Warentest, dass keine Krankheitserreger oder Antibiotika-Rückstände gefunden wurden. Mikrobiologisch sei fast jede getestete Milch sehr gut gewesen - und würde sich deshalb auch oft länger halten, als auf der Packung angegeben. In der sensorischen Untersuchung wurde der Geschmack einer Milch als "chemisch-plastikartig" beschrieben. Von den länger haltbaren Produkten seien vier nicht schonend genug erhitzt worden, was sich in der Qualität niederschlage.

🥛 Laut Stiftung Warentest biete Biomilch mehr gesunde Fettsäuren als konventionelle Vollmilch. Günstig sei vor allem Alpha-Linolensäure. Je mehr Grünfutter Kühe fressen, desto mehr dieser Omega-3-Fettsäure enthalte die Milch. Die höchsten Gehalte wies Stiftung Warentest in Heumilch und Biomilch nach. Dagegen enthielt Weidemilch im Test, sofern sie kein Biosiegel trug, kaum mehr gesunde Fettsäuren als konventionelle Milch.

𝗤𝘂𝗲𝗹𝗹𝗲: Meldungen in agrarheute vom 22.02.2023 und beim food-monitor am 22.02.2023

➡️Sie wollen keine News mehr verpassen?
Dann folgen Sie Behr's GmbH

„BEHR’S bringt die Praxis auf den Punkt“ – Das ist unser Anspruch. Überzeugt euch selbst!

27/12/2022

Wir hoffen, Sie hatten schöne Weihnachtstage. Das Behr“s-Team wünscht Ihnen einen guten Rutsch und das Beste für 2023.

18/06/2022

Ob dieser „Rechtschreibfehler“ auch dem deutschen Lebensmittelrecht entspricht erfahren Sie in der Online-Serie „Lebensmittelkennzeichnung spezial“ der Behr‘s-Akademie. Weitere Informationen hierzu für Sie im Online-Shop von Behr‘s.

28/05/2022

Gesehen in einem Eiscafé: „wie After Eight“. Was mit dem „Wie“ gemeint ist, konnte uns dort niemand erklären. Die rechtssichere Kennzeichnung von Lebensmitteln erfahren die Teilnehmer der Online-Seminar-Serie „Lebensmittelkennzeichnung Spezial“ ab dem 30. Juni 2022. Weiter Informationen erhalten Sie im Onlineshop der Behr“s-Akademie.

24/04/2022

Komplett-Renovierung der Behr‘s-Räume. Was bei Behr‘s noch alles neu ist erfahren Sie im Behr‘s-Shop.

23/04/2022

Oster-Pakete: Stoff-Osterhase mit Eiern gefüllt.

06/06/2021

Strandkörbe sind schon wieder ausgebucht. Nutzen Sie die Gelegenheit: informieren Sie sich über Neuerungen zum Lebensmittel recht sowie zu Standards in QM&QS. Ganz bequem von der Terrasse, dem Balkon oder wo immer Sie sind. Wählen Sie Ihr Online-Seminar der Behr’s-Akademie. Gehen Sie dafür jetzt in den Behr’a Shop. Wir wünschen Ihnen eine schöne Sommerzeit.

22/05/2021

Mit dem Zusatz “klimaneutral” wurde auf einem Plakat für ein Lebensmittel geworben. Wie Sie sicher mit Klima-, Bio-, Natur- und Umweltaussagen bei Lebensmitteln werben erfahren Sie auf dem Online-Seminar der Behr’s-Akademie am 15.06.2021. Weitere Informationen erhalten sie im Shop.

21/05/2021

Wir lassen Sie nicht im Regen stehen. Aktuelle News, Informationen und Hinweise zur Umsetzung rechtlicher Vorgaben erhalten Sie im Behr’s-Shop.