28/04/2026
Bistrot La Canelle bringer autentisk madglæde til byen 🍷🍴
"Man skal turde prøve," siger Christiano - og det er netop det, der har bragt ham hele vejen fra Frankrig til Holbæk.
Med mere end 40 år i restaurationsbranchen og en livslang kærlighed til det franske køkken åbnede han i september dørene til Bistrot La Cannelle - et familiedrevet spisested, hvor autentisk, hjemmelavet mad og nærvær er i centrum.
Sammen med sin kone Helle, opstod idéen om noget mindre; et sted de kunne drive sammen. Oprindeligt var planen en lille café, som de kunne drive og hygge sig med, mens de sparede sammen til sommerhus i udlandet og deres fælles pension - men da de faldt over et lokale i Holbæk, tog drømmen en ny retning.
Selvom lokalet ikke imponerede ved første øjekast, gjorde potentialet. De kastede sig ud i en gennemgribende renovering og har i dag skabt en bistro fra bunden med nyt køkken, nye installationer og deres helt eget præg.
Før Holbæk begyndte Christianos madrejse i Frankrig tilbage i 1983, hvor han startede som kok. Siden arbejdede han sig igennem hele Frankrig - fra nord til syd, øst til vest og opbygget en dyb forståelse for det franske køkken og dets rødder. Inden turen gik til Danmark, arbejdede han på en restaurant blot 15 kilometer fra Saint-Tropez.
Planen var egentlig aldrig Danmark. I 1989 var Australien målet, men da passet ikke nåede frem i tide, ændrede planerne sig. Et jobopslag i København blev i stedet begyndelsen på et helt nyt kapitel. Det, der skulle have været et kort ophold, udviklede sig hurtigt til noget mere.
"Jeg havde aldrig hørt om Danmark, men jeg tænkte: hvorfor ikke?" fortæller han.
Han blev. Ikke kun på grund af arbejdet, men på grund af menneskerne. Følelsen af at være velkommen gjorde indtryk, og i over 20 år drev han restaurant på Frederiksberg, før han solgte i 2015.
For Christiano er Bistrot La Canelle mere end en restaurant. Det er en videreførelse af en fransk madtradition, som han brænder for at holde i live. En klassisk fransk bistro stammer fra 1930’ernes Frankrig og er kendetegnet ved det enkle og ærlige køkken. Det er ikke fin mad med avancerede anretninger - det er autentisk fransk bondemad, lavet fra bunden med gode råvarer. Retterne er ofte få og serveres i en afslappet og uformel atmosfære, hvor alle skal føle sig velkomne. Retterne er skrevet på en kridttavle i lokalet og skifter efter sæson, ligesom på de franske bistroer.
Det er netop dén oplevelse, den franske følelse, Christiano ønsker at give sine gæster i Holbæk.
Hos Bistrot La Canelle er alt hjemmelavet, og der er kun én kok i køkkenet; nemlig Christiano. Det er et bevidst valg - for kvaliteten og håndværket skal kunne smages. Helle hjælper til, hvor hun kan, og sammen driver de stedet som en ægte familieforretning.
"Vi dømmer ikke folk på deres pengepung, men på deres hjerte," siger han.
Menuen er tilgængelig for alle, og der er plads til både livsnydere, børnefamilier og nysgerrige gæster. Selvom det franske køkken er omdrejningspunktet, er der også fleksibilitet. Børn kan få tilpassede retter, og der tages hensyn til særlige behov som glutenfri mad.
’’Det vigtigste er oplevelsen, som kunderne går med.’’
Christiano elsker de aftener, når der bliver lidt luft i programmet, og han selv går ud til gæsterne, fortæller om maden og vinene og skaber den personlige kontakt, som har været en rød tråd gennem hele hans karriere. Og det bliver bemærket. Allerede nu har restauranten fået stamkunder.
"Det var som at være tilbage på vores rejser i Frankrig."
Sagde et ældre ægtepar, da de spiste hos Christiano og Helle på deres bryllupsdag. De havde rejst meget i Frankrig i deres ungdom og manden fik da også genopfrisket sit franske med Christiano.
Netop den følelse - at blive transporteret et andet sted hen - er det, han stræber efter.
Selvom Holbæk er et nyt kapitel og uden for hans tidligere komfortzone, har han mærket en stor opbakning. Byens butikker og aktører hjælper hinanden, og Helle har været ude med flyers og mødt en åbenhed over for det nye.
"Rom blev ikke bygget på én dag," siger han med et smil.
Planerne udvikler sig løbende. Blandt andet med endnu mere fokus på frokostservering i ægte, fransk bistrostil, hjemmelavet is og deltagelse i Dining Week. Men fundamentet er allerede på plads: god mad, godt håndværk og en ægte passion.
Og måske er spørgsmålet ikke, om Holbæk er klar til ham - men snarere, om man er klar til at opleve Frankrig midt i Holbæk.
Helle og Christiano har hænderne fulde og nyder deres projekt. Måske venter dét sommerhus i Portugal en dag, som belønning på deres hårde arbejde. Men lige nu er fokus på eventyret i Holbæk.
I kan se mere om stedet her: https://bistrotlacannelle.dk/ eller følg dem på Facebook her: Bistrot La Cannelle
Kunne du have lyst til at starte dit eget eventyr i Holbæk? Kontakt danbolig Holbæks erhvervsmægler Jesper Jensen på tlf. 61 22 50 50 for hjælp til at finde det helt rigtige lokale til din idé.
