16/07/2026
"الدقيق الأبيض من السموم البيضاء!"
الجملة دي بنسمعها كتير... لكن هل هي صحيحة؟
الإجابة: لا.
المشكلة مش إن الدقيق الأبيض مادة سامة، وإنما في طريقة تصنيعه.
حبة القمح في طبيعتها بتتكون من 3 أجزاء:
🌾 الردة (الغلاف الخارجي): غنية بالألياف والفيتامينات والمعادن، وبتساعد على إبطاء هضم وامتصاص الكربوهيدرات.
🌱 جنين الحبة: يحتوي على دهون غير مشبعة، وفيتامينات مجموعة B، وفيتامين E، ومضادات أكسدة.
🌾 السويداء: وهي أكبر جزء من الحبة، وتتكون أساسًا من النشا، مع بروتينات مثل الجلوتين في القمح.
أثناء تصنيع الدقيق الأبيض، يتم إزالة معظم الردة والجنين، ويبقى في الأساس السويداء.
النتيجة؟
يحصل الدقيق على لون أبيض، وقوام أنعم، وعمر تخزيني أطول، لكنه يفقد جزءًا كبيرًا من الألياف والفيتامينات والمعادن الموجودة في الحبة الكاملة.
ولذلك، فإن المخبوزات المصنوعة من الدقيق الأبيض تُهضم عادةً أسرع من منتجات الحبوب الكاملة، وقد تؤدي إلى ارتفاع أسرع في سكر الدم، خاصة عند تناولها بكميات كبيرة أو بدون مصدر للألياف أو البروتين.
الخلاصة:
الدقيق الأبيض ليس "سمًا"، لكنه أقل قيمة غذائية من الدقيق الكامل.
لذلك، إذا كان لديك الاختيار، فالحبوب الكاملة أو الدقيق الكامل تكون غالبًا الخيار الأفضل، مع الاهتمام دائمًا بكمية الطعام والنظام الغذائي ككل، وليس بنوع الدقيق وحده. ❤️
