23/11/2017
El Boquerón en Vinagre -- Fresco vs Congelado --
El Boquerón en Vinagre es un producto típico español pero a la vez, al igual que muchos otros productos, tiene atribuidas con el paso del tiempo características que habitualmente no se merece.
Mas concretamente hablamos en esta ocasión de las “manchas oscuras” que aparecen en filete.
Mucha gente las atribuye a diversas causas erróneas:
- Que el filete ha sido congelado y no conserva la calidad adecuada. No es correcta esta afirmación dado que las manchas oscuras provienen de la marca de la sangre original del pescado, es mas, el pescado congelado en origen tiende a tener menos sangre marcado en el filete porque al congelarse no deja que la sangre se marque tanto.
- Que las manchas amargan el filete. Volvemos a incurrir en el error debido a la influencia de otras especies como por ejemplo el atún o el salmón en los que las marcas sí que son indicativos de amargor. En el filete de Boquerón no son indicativas de que nos va a amargar, ni mucho menos.
Estos errores cada vez mas comunes aparecen también en otros productos. Un caso similar sería el plátano de Canarias. El consumidor huía de las manchas negras en la piel del plátano, pero con el tiempo se ha cambiado ese falso defecto por una virtud, al ser una característica propia de la procedencia esta variedad.
- Y por último error el hecho de que, los cocineros o fabricantes, con el propósito de buscar ese filete blanco, se utilicen Blanqueantes, en la mayoría de casos prohibidos y dañinos para la salud.
contacta con nosotros para mas información y te manderemos un muestra...
al corrreo
[email protected]
http://www.anferjo.com
Anferjo, empresa familiar con más de medio siglo de tradición situada en Valencia (España), especializada y dedicada exclusivamente a la elaboración artesanal de boquerones.
