18/09/2026
Nous avons le plaisir d’accueillir Gonzague Moullin, qui rejoint notre équipe pour accompagner les professionnels dans leurs projets de cession, d’acquisition ou de transmission de fonds de commerce, avec une expertise particulièrement ancrée dans l’univers du CHR et de la restauration.
Professionnel du secteur depuis près de 15 ans, Gonzague a construit son parcours entre restauration, événementiel et entrepreneuriat. Il a notamment débuté au sein de la Maison Jean-Paul Pignol, où il a participé à l’organisation de nombreux événements et salons, avant de poursuivre son expérience dans la restauration à Londres.
De retour en France, il se lance dans l’entrepreneuriat et acquiert en 2016 le Bistrot des Célestins, à Lyon, dont il est toujours propriétaire aujourd’hui. Deux ans plus t**d, il reprend un second établissement place des Célestins, dans lequel il développe un concept de restaurant italien et pizzeria qu’il exploitera pendant huit ans avant de le céder récemment.
Son parcours lui apporte aujourd’hui une connaissance très concrète des enjeux liés à l’exploitation, à la gestion, à la rentabilité, à l’acquisition et à la cession d’un fonds de commerce.
Entrepreneur et homme de terrain, Gonzague met désormais son expérience au service des professionnels afin de les conseiller et de les accompagner à chaque étape de leur projet.
Son arrivée vient renforcer l’expertise du Cabinet Folliet et notre volonté de proposer un accompagnement personnalisé, fondé sur une véritable connaissance des métiers du CHR.
Vous avez un projet d’achat, de vente ou de transmission ?
Gonzague et toute notre équipe se tiennent à vos côtés pour vous accompagner.
