28/03/2022
Le jambon est sans aucun doute le produit incontournable du paysage gastronomique de Bayonne. Depuis 1462, la ville le célèbre durant le week-end de Pâques autour de la fameuse Foire au jambon, rendez-vous très prisé de tous les gourmets mais aussi de tous les artisans locaux.
La Foire au jambon, entre culture, gastronomie et fête
Emblème du savoir-faire des artisans locaux, la Foire au jambon est un marqueur fort de l’identité et des traditions de Bayonne. Le jambon est tout autant un enjeu économique que culturel puisqu’il est l’une des composantes majeures du patrimoine immatériel de la cité. On y goûte et on y célèbre le jambon, au cœur de festivités aux racines ancestrales. La ville veut préserver l’authenticité et l’identité de cette tradition médiévale. Cela fait maintenant plus de 555 ans qu’elle existe.
Durant ces journées de promotion du jambon, le terroir et ses traditions sont bien sûr largement à l’honneur. Des dégustations sont organisées, les élèves de la chambre de métiers et de l’artisanat viennent faire des démonstrations et expliquer toutes les facettes de la filière porcine. Tout au long de la journée, les artisans sont présents pour expliquer leur savoir-faire et mettre en avant les qualités du Jambon de Bayonne. Coté animations musicales, l’accent est également mis sur la tradition locale avec les gaiteros et les chorales qui déambulent sur les quais de Nive.
Pour l’ouverture de la Foire, le jeudi matin, le concours du meilleur jambon fermier est le symbole fort de cet ancrage des traditions. Les particuliers viennent avec leur jambon et le jury composé de professionnels vient sonder, humer les produits pour choisir celui qui sera le jambon de l’année et sera vendu aux enchères par la suite.
Comme souvent à Bayonne, le tissu associatif n’est pas en reste et, le samedi matin, un concours d’omelettes au jambon rassemble les peñas de la ville qui s’affrontent lors d’une manifestation de très haute tenue dans une ambiance très conviviale.
En savoir plus sur l'histoire
Renseignements : Office de tourisme de Bayonne
Tél. : 05 59 46 09 00
bayonne.fr
