05/07/2022
Mousse au Chocolat cake
Ingrédients – moule à charnière 26 cm :
4 œufs (grand M)
7 cuillères à soupe d'eau tiède
90 grammes de substitut de sucre ou de sucre
70 grammes de farine
50 grammes de fécule de maïs
30 grammes de cacao
40 grammes d'amandes moulues
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé bourbon
50 grammes de beurre ramolli
1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème :
150-200 grammes de chocolat noir
150 grammes de lait
250-300 grammes de crème
15 grammes de gélatine instantanée (la mienne est du bœuf) représentent environ 1-1/2 paquets
Pour le glaçage :
80-100 grammes de chocolat noir
30 grammes de beurre
20 grammes d'huile
Préparation:
Graisser le moule à charnière ou vous pouvez prendre un cercle à gâteau comme moi et le placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Si vous l'avez réglé sur 26 cm, pliez le papier sulfurisé du côté proche du bord depuis l'extérieur. Réglez le four à 180 degrés de convection.
Je travaille avec mon robot culinaire, bien sûr, vous pouvez aussi tout mélanger avec un mélangeur à main. Battre les œufs avec l'eau et le sucre. Incorporer le beurre ramolli et le sucre vanillé.
Verser la farine, la fécule de maïs, les amandes moulues, la levure chimique et une pincée de sel dans le mélange d'œufs. Versez la masse dans votre moule à charnière ou cercle à gâteau et mettez-le au four pendant environ 20 minutes. N'oubliez pas de faire un test avec les baguettes.
Après cuisson, placez le gâteau sur une grille et retirez le papier sulfurisé. Prenez un nouveau cercle à gâteau propre. Dès que le gâteau a refroidi, placez le cercle à gâteau autour et placez le gâteau sur le plat à gâteau souhaité.
Pour la crème, faire bouillir lentement les ingrédients sauf la crème en remuant. Mettez-le de côté et laissez-le refroidir. N'oubliez pas de remuer de temps en temps.
Pendant ce temps, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.
Une fois le chocolat refroidi, ajouter immédiatement la gélatine au mélange en remuant et l'incorporer rapidement à la crème. Après une agitation soigneuse, la crème vient sur la base du gâteau avec un anneau. Répartir uniformément et placer au réfrigérateur pour refroidir. Comme il fait encore froid dehors, je l'ai mis sur notre balcon pendant la nuit.
Une fois la crème solidifiée ou le lendemain matin, il ne vous reste plus qu'à ajouter le glaçage. Pour cela, vous prenez tous les ingrédients et faites bouillir brièvement et laissez refroidir. Encore une fois, n'oubliez pas de remuer de temps en temps. Lisser le glaçage pas trop chaud sur le gâteau. Vous pouvez maintenant décorer avec des amandes ou des pépites de chocolat.
Après environ 4 heures de temps de refroidissement, décollez délicatement le bord du gâteau. Achevé
