29/03/2022
Sua Maestร ๐๐ฅ ๐๐๐ง๐ง๐จ๐ฅ๐จ
Il dolce simbolo dellโarte dolciaria isolana, รจ una delle specialitร della pasticceria italiana piรน apprezzate da un capo allโaltro della Pen*sola e allโestero.
Il cannolo siciliano tradizionale รจ fatto con una cialda fritta a forma di tubo ripiena di ricotta di pecora, ma la farcitura puรฒ essere varia: dalla crema pasticciera alla chantilly, dalla ricotta di bufala alla crema di pistacchio al cioccolato.
La cialda del cannolo รจ croccante, lโinterno รจ una dolce carezza per il palato arricchita di canditi, gocce di cioccolato, aroma di vaniglia e/o cannella.
I cannoli sono di solito decorati con zucchero a velo e granella di frutta secca (mandorle, pistacchi, nocciole) che viene sistemata sulla porzione di ripieno che spunta dalla cialda.
La storia del Cannolo Siciliano
Il primo a farne cenno รจ stato addirittura Cicerone, nel 70 a.C. che durante un viaggio in terra di Sicilia rimase ammaliato da un โTubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte fartusโ, ovvero un tubo di farina ripieno di morbida crema di latte. Sembra proprio la descrizione dellโantenato del nostro amato cannolo, in una versione ancora primordiale e tutta da definire. Ma come si รจ arrivato al cannolo cosรฌ come lo conosciamo oggi? Esistono diverse versioni, a metร tra storia e leggenda, realtร e finzione.
La prima ipotesi รจ legata alla dominazione araba. Infatti, sebbene la ricotta รจ un prodotto che in Sicilia esiste da parecchio tempo, sono stati gli arabi a mescolarla con lo zucchero, formando una crema squisita che รจ alla base della pasticceria siciliana.
Secondo questa storia il Cannolo Siciliano รจ nato a Caltanissetta. Alcuni storici sostengono che ad inventare il cannolo siano state le monache di clausura, modificando e rielaborando lโantica ricetta; secondo altri storici invece furono le donne degli innumerevoli harem che popolavano la cittร nissena, e che ingannavano il tempo preparando dolci manicaretti. Nella fattispecie avrebbero rielaborato un dolce tipico dalla tradizione saracena, riproponendolo con gli ingredienti tipici della Sicilia.
Altra ipotesi, fortemente sostenuta dal giornalista e storico Gaetano Basile, ci parla del cannolo nato come dolce tipico del periodo di carnevale. Questo dolce voleva essere uno scherzo, qualcosa di divertente ed irriverente allo stesso tempo, e cosรฌ si creรฒ un dolce dalla forma fallica, formato da una scorza esterna ripiena di crema di ricotta. Ma non poteva essere presentato esattamente cosรฌ come era stato progettato ed รจ cosรฌ che furono apportati dei tagli da entrambi i lati. Ed รจ cosรฌ che รจ nato il cannolo come lo conosciamo oggi.
