17/07/2022
𝕃𝕦 𝕥𝕠𝕟𝕕𝕦 è il pane tipico della provvista domestica, ospite immancabile di ogni tavola sorsense.
Si tratta di una pagnotta con sporgenze sulla sommità o laterali dette "𝒸𝓊𝑔𝑔𝑜𝓃𝒾", e viene commercializzato con dimensioni variabili che vanno dai 300 grammi al chilogrammo di peso.
Croccante fuori e soffice all’interno, è ottimo per accompagnare i secondi piatti oppure da consumare a fette per delle saporite bruschette. Secondo la tradizione, Lu tondu viene svuotato della sua mollica e riempito di pomodori a tocchetti, basilico, olio e sale, per creare il tipico piatto della tradizione contadina: 𝐋𝐮 𝐜𝐮𝐠𝐠𝐨𝐧𝐢 🍅🍅🍅
Questo pane tipico, che si può trovare ancora nei panifici di Sorso è ottenuto dalla lavorazione di semolato rimacinato di grano duro (eventualmente con una parte di farina "00"), unito ad acqua, sale e lievito (di birra o lievito madre).
