La Tenuta DI MADY

07/09/2026

💚

🧄 𝑵𝒐𝒏 𝒆̀ 𝒔𝒐𝒍𝒐 𝒂𝒈𝒍𝒊𝒐

Dietro un ingrediente che troviamo praticamente in ogni cucina c’è un mondo fatto di storia, tradizioni, saperi e culture.

E se provassimo a guardarlo con occhi nuovi?

È da questa domanda che parte il convegno 𝐝𝐢 𝐆𝐮𝐬𝐭𝐨 𝐌𝐞𝐝 𝟐𝟎𝟐𝟔: 𝐮𝐧 𝐢𝐧𝐜𝐨𝐧𝐭𝐫𝐨 𝐭𝐫𝐚 𝐒𝐢𝐜𝐢𝐥𝐢𝐚 𝐞 𝐓𝐮𝐧𝐢𝐬𝐢𝐚 𝐩𝐞𝐫 𝐩𝐚𝐫𝐥𝐚𝐫𝐞 𝐝𝐢 𝐜𝐢𝐨̀ 𝐜𝐡𝐞 𝐩𝐨𝐫𝐭𝐢𝐚𝐦𝐨 𝐨𝐠𝐧𝐢 𝐠𝐢𝐨𝐫𝐧𝐨 𝐚 𝐭𝐚𝐯𝐨𝐥𝐚, 𝐝𝐞𝐥 𝐯𝐚𝐥𝐨𝐫𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐧𝐨𝐬𝐭𝐫𝐞 𝐭𝐫𝐚𝐝𝐢𝐳𝐢𝐨𝐧𝐢 𝐞 𝐝𝐢 𝐜𝐨𝐦𝐞 𝐪𝐮𝐞𝐬𝐭𝐞 𝐩𝐨𝐬𝐬𝐚𝐧𝐨 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐢𝐧𝐮𝐚𝐫𝐞 𝐚 𝐯𝐢𝐯𝐞𝐫𝐞 𝐚𝐧𝐜𝐡𝐞 𝐧𝐞𝐥 𝐟𝐮𝐭𝐮𝐫𝐨.

“𝑹𝒊𝒂𝒔𝒔𝒂𝒑𝒐𝒓𝒂𝒓𝒆 𝒊𝒍 𝒑𝒂𝒔𝒔𝒂𝒕𝒐 𝒑𝒆𝒓 𝒏𝒖𝒕𝒓𝒊𝒓𝒆 𝒍𝒂 𝒕𝒂𝒗𝒐𝒍𝒂 𝒅𝒊 𝒅𝒐𝒎𝒂𝒏𝒊” sarà il tema del convegno che aprirà la seconda edizione di Gusto Med.

A Torre di Ligny, il 9 settembre, si incontreranno voci diverse: dalla cucina tunisina alla cultura gastronomica siciliana, passando per il rapporto tra alimentazione, salute e territorio.

Con noi ci saranno Mounir Arem e Lamia Temimi della Chaîne des Rôtisseurs Tunisie, Francesca Cerami, presidente IDIMED, Antonello Filippazzo, autore di Rosso Pesto, e il giornalista Piero Rotolo, che modererà l'incontro.

📍 𝐓𝐨𝐫𝐫𝐞 𝐝𝐢 𝐋𝐢𝐠𝐧𝐲, 𝐓𝐫𝐚𝐩𝐚𝐧𝐢
📅 𝟗 𝐬𝐞𝐭𝐭𝐞𝐦𝐛𝐫𝐞
🕕 𝐨𝐫𝐞 𝟏𝟖:𝟎𝟎

𝑺𝒊 𝒄𝒐𝒎𝒊𝒏𝒄𝒊𝒂 𝒅𝒂 𝒖𝒏 𝒊𝒏𝒈𝒓𝒆𝒅𝒊𝒆𝒏𝒕𝒆... 𝒑𝒆𝒓 𝒑𝒂𝒓𝒍𝒂𝒓𝒆 𝒅𝒊 𝒎𝒐𝒍𝒕𝒐, 𝒎𝒐𝒍𝒕𝒐 𝒂𝒍𝒕𝒓𝒐

01/09/2026

Le confetture dal sapore della Sicilia!

Dalla tenuta di Maddy!!

16/06/2026

Ogni giardino italiano di maggio aveva le rose. E ogni nonna sapeva che i petali che cadevano il giorno dopo la piena fioritura — ancora profumati, ancora intatti — non si buttavano.

Finivano in barattolo di olio. L'unico barattolo della dispensa che non si usava in cucina per primo — si apriva d'inverno, si metteva qualche goccia sul bordo del cuscino, si usava per impastare i dolci di Natale.

🌹 Petali di rosa sott'olio — la ricetta:

- Usa solo petali di rose NON TRATTATE — zero insetticidi, zero fungicidi, zero sistemici. Le rose da recidere del vivaio sono quasi sempre trattate. Le rose del giardino di casa, le rose selvatiche, la rosa canina lungo i sentieri: queste sì
- Raccogli i petali al mattino presto, dopo la rugiada, scegliendo i fiori appena aperti — quelli in piena fioritura perdono già parte del profumo
- Non lavare i petali — rimuovono il profumo e aggiungono umidità. Se necessario, sfiorali con un panno asciutto
- Stendi su carta da cucina all'ombra per 4-5 ore — i petali di rosa sono più sottili della malva e si asciugano rapidamente
- Riempi il barattolo di vetro sterilizzato premendo leggermente — petali densi, non schiacciati
- Copri con olio di mandorle dolci (preserva il profumo meglio dell'extravergine) oppure con olio di girasole deodorato. L'extravergine di qualità funziona ma il suo aroma compete con la rosa
- Chiudi e lascia in dispensa fresca e buia per 40 giorni, scuotendo ogni 2 giorni
- Per un olio più profumato: filtra dopo 20 giorni, aggiungi petali freschi nuovi, macera altri 20 giorni
- Filtra e conserva in bottiglia di vetro scuro

Resa: 12 mesi. Il colore va dal rosa pallido al rosa-dorato — dipende dalla varietà.

In cucina: qualche goccia nell'impasto dei dolci, nelle creme, nel panna cotta, nel tiramisù leggero — un filo di profumo floreale che non si ottiene con nessun estratto industriale. Le rose centifoglie e le rose galliche (le varietà antiche italiane) danno l'olio più profumato.

Come profumo: qualche goccia sul polso, sul cuscino, sul bordo dei cassetti della biancheria. Non è un profumo intenso — è il profumo del giardino di maggio conservato in vetro.

La finestra è adesso: maggio-giugno. Le rose aprono e durano pochi giorni ciascuna. Ogni mattina c'è qualcosa da raccogliere — e qualcosa che il giorno dopo sarà già tardi. 🌹

12/05/2026

Con Vittorio Castellani aka Chef Kumalé - Ho appena ottenuto un riconoscimento come uno dei fan più attivi!

05/09/2018

Cheeesecake con ricotta e fichi!!
Alla tenuta di Mady si può!!!

07/09/2016

Oggi un profumo inebriante ha invaso la cucina della 'Tenuta'...
Il BASILICO!! Ho aggiunto una manciata di pinoli, uno spicchio d'aglio, olio di oliva extravergine e pecorino!! Provare per credere!!!

06/09/2016

I FICHI D'INDIA APPENA RACCOLTI!!

Buon pranzo

29/08/2016

Le mie melanzane hanno 'naso'...
Alla tenuta si puo'