12/12/2017
Такое «вкусное» понятие, как турецкий завтрак (Türk kahvaltısı) знакомо, наверное, всем. Удивительно, но иностранные туристы любят его даже больше, чем сами хозяева утреннего стола. Но традиция есть традиция, и ее стараются соблюдать абсолютно в каждом доме. Для турецких хозяек в утренний прием пищи совсем не в диковинку соединить вместе сладкое и соленое, да еще и сдобрить всё это пряными травами и специями. При этом поражает аккуратность ежедневной сервировки: все ингредиенты завтрака помещаются в небольшие, красивые тарелочки и в результате накрыт шикарный стол из огромного количества гастрономических изысков.
Если для российских и европейских жителей привычнее с утра перекусить сухими хлопьями с молоком, дабы сэкономить время, то турки смотрят на это совершенно иначе.
В каждом турецком завтраке в обязательном порядке присутствуют определенные продукты: овощи (огурцы, помидоры и зеленый стручковый перец), куриные яйца, турецкие сосиски, мед, каймак и варенье, сливочное масло, разнообразные фрукты. Но это является лишь основой — к ней каждая хозяйка добавляет блюда на свое предпочтение: это могут быть бореки, различные виды варенья или джема, лепешки и многое другое. В результате после сытнейшего турецкого завтрака по всем правилам энергии хватает на то, чтобы ближайшие полдня посвятить активному изучению Стамбула и даже не вспомнить о еде, по крайней мере, до обеда.
Самый первый прием пищи после восхода солнца по-турецки звучит как «kahvaltı». В переводе на русский язык фраза «kahve altı»означает просто «до кофе». Подобное наименование завтрак получил в период правления династии Османов. Тогда традиционно утром вместе с яствами перед султаном ставили чашечку ароматного кофе. В те времена кофе еще только начинал получать свою славу. Доступен этот напиток был далеко не каждому.
Сегодня же, когда турецким кофе уже никого не удивишь, он мирно перекочевал ближе к ужину, а на его место пришел привычный чай. Забавно, но в процессе турецкого завтрака время как будто замирает. Никто никуда не спешит. И местные жители, и иностранцы спокойно потягивают горячий чаек, ведут непринужденные беседы или читают свежую прессу.
Вот что можно попробовать на завтрак в Турции:
Peynir – Сыры разных видов
Beyaz peynir – белый соленый сыр
Kaşar peynir – сыр чеддер
Tulum peynir – рассыпчатый козий сыр
Izgara hellim peyniri – сыр халлоуми, поджаренный на гриле
Siyah zeytin черные оливки
Yeşil zeytin зеленые оливки
Domates — помидоры
Salatalık — огурцы
Söğüş tabağı — тарелка с овощами
Yeşil acı biber — острый зеленый перец
Yumurta — Яйца
Haşlanmış yumurta – Вареные яйца
Sahanda yumurta — Яйца на сковороде
Menemen — Смесь яиц с помидорами и перцем, измельченные и приготовленные на сковороде
Kaymak ve bal – Густые сливки с мёдом
Tereyağı – Масло
Pekmez – Фруктовый сироп, похожий по консистенции на жидкий мед
Reçel – Варенье
Кaymak — Жирные сливки, которые можно намазывать на хлеб, а поверх мазать мед.
Börek — Борек
Ekmek – Свежевыпеченный хлеб
Sınırsız çay – Чай без ограничений
