24/03/2023
Cuando visites Yucatán, todo el mundo te dirá que no te vayas sin probar alguno de los platos típicos de la península, pero… ¿qué más probar en Yucatán además de cochinita pibil y marquesitas? Pues quédate que te vamos a hablar de un platillo muy especial que puedes encontrar en las calles de Yucatán.
Consumido regularmente por las mañanas, el lechón al horno ha sido parte del desayuno yucateco desde hace muchísimos años. Ya sea en taco o en torta este platillo siempre es una buena opción cuando te encuentras en las calles de nuestro bello estado de Yucatán.
Esta “comida de reyes” que podemos disfrutar desde temprana hora los fines de semana de acuerdo con historiadores, data de la época del Imperio Romano aunque también se habla que su origen fue en 1940, en Segovia, España, que fue cuando el platillo comenzó a tener reputación y ser conocido mundialmente.
Yucatán fue el primer sitio del continente americano donde se comió por primera vez la carne de cerdo. Al combinar pimienta, recado rojo (achiote), jugo de naranja y cocerlo enterrado o al horno, dio como resultado el lechón que se come en tortas y tacos y es ¡una delicia!
La torta de lechón parece ser algo simple: lechón y pan. Sin embargo la combinación de sabor con el “Xnipec”, que es cebolla blanca, tomate, cilantro y chile habanero bien picado, es única. Lo mejor es cuando la carne del lechón tiene también su dosis de cáscara (piel de cerdo dorada) lo que le da un sabor más jugoso, crujiente y exquisito.
El pan francés con que se elaboran las tortas es preparado a la leña, en un horno medio hechizo en las panaderías tradicionales. El sabor de la leña le otorga a la torta tiene un toque especial.
También se degusta en tacos hechos con tortillas de maíz que puede ser en algunas ocasiones elaboradas de manera artesanal, por manos de mestizas yucatecas. También se puede degustar en salbutes y hasta en panuchos.
