24/12/2023
Amo cocinar y más cuando ves que las personas disfrutan de lo que haz preparado.
La cocina es un templo y el cocinero es el predicador de todos los mandamientos de dicho lugar. Te hablaremos de diez comportamientos que debe tener un cocinero y que jamás debes romper o dejar de seguir para poder prosperar como tal.
1. Mantendrás la higiene.
Un verdadero cocinero o cocinera siempre tendrá su lugar de trabajo impecable, pulcro y libre de suciedad. Es lógico, trabajas con alimentos, es algo que tarde o temprano estará en el estómago de una persona, lo ideal es mantener la limpieza por ética y respeto. ¿Te gustaría que prepararan tu comida en un lugar sucio?
2. Respeta la armonía.
Ojalá el cocinar fuera arte de una sola persona, pero normalmente compartirás espacios de trabajo con otros. Si alguien no está a la altura de tus criterios o existe mala comunicación, mantén la calma. Entre más pacífica sea una cocina, mejor el ritmo de trabajo y por lo tanto, la calidad de los alimentos preparados.
3. Entregarás todo a tiempo.
Como cliente es horrible cuando tu comida se tarda, algunas veces se entiende por la demanda de órdenes del lugar pero no hay nada tan imperdonable como entregar un platillo tarde cuando no se está ocupado.
4. Mantendrás tus herramientas al cien.
Cuchillos, (Mantén tu cuchillo afilado. Tu herramienta principal es el cuchillo. ¡Cuidalo! Hacé de su afilado un ritual. Acordate de que si el cuchillo falla ¡Es tu culpa!), espátulas, ollas, todo debe estar en perfectas condiciones para poder entregar productos de calidad, en tiempo y forma. Ningún mecánico puede trabajar con una llave inglesa rota, un cocinero tampoco con un cuchillo sin filo.
5. Sé ordenado. Desde el almacenamiento hasta la mise-en-place, todo debe estar colocado de manera ordenada y eficiente. Cada cosa en su lugar, con la fecha de caducidad marcadas, en los recipientes adecuados y almacenados de una forma lógica, así no vas a estar corriendo durante el servicio.
6. No dejarás de aprender nunca.
Quedarse estancado con lo que ya se sabe es lo peor que puedes hacer, el no conocer nuevas técnicas de cocina para descubrir nuevos sabores sólo hará que vuelvas este arte monótono y el arte debe ser espontáneo pero no efímero.
7. Ten creatividad.
No sigas sólo los libros de receta, cada cierto tiempo practica y crea algo de tu propia mano o mínimo ten la molestia de experimentar algo nuevo para en un futuro realizar tu creación, estar en constante aprendizaje mejorará tus habilidades.
8. Mantén la humildad.
Si un día te llega a felicitar un cliente por tu comida no te crezcas, al contrario, mantente firme. Agradece, si en un futuro cometes un error el no tener los pies en la tierra no te dejará verlo.
9. Tendrás gente que comparta la pasión.
Rodéate de gente que tenga la misma pasión por la cocina que tú, gente que quiera seguir aprendiendo, evolucionando y que no se quede estática en un lugar, esa clase de gente es la que te hará mejorar como chef.
Trabajá con lo mejor y los mejores. Sólo empleá ingredientes y utensilios de primerísima calidad, y rodeate de la mejor gente para armar tu equipo de cocina.
10. No dejes de cocinar.
Aprendé el mundo de la cocina. Investigá, sé curioso e informate. Hoy en día tenemos una base de datos nunca vista: libros, revistas, internet y blogs culinarios. En pocas palabras, sumergite en el mundo de la gastronomía.
Cocinar es como tocar el piano, si dejas de hacerlo durante cierto tiempo perderás el toque. Nunca abandones este arte, el conocimiento lo tendrás siempre en la cabeza pero el cuerpo no siempre te va a responder, ama, respira y vive la cocina.
Martín Holownia Cocinero Profesional
