30/09/2026
【忍不住又做一次糖醋排骨，稳定发挥】
材料：新鲜的带点肥和脆骨的前排，切小块。
其他佐料：生抽，老抽，香醋、黄冰糖、八角、花雕黄酒 姜片
步骤一：排骨用水洗干净之后，冷水下锅放入姜、料酒焯水，焯出血水、撇去浮沫，捞出用热水一定是热水、不然会柴洗净。
步骤二：焯好水的排骨沥干，锅内放油将排骨煎炸至干香煎老一点。
步骤三：把排骨撇一边，余油里放入黄冰糖化开千万不要烧糊会苦。放入八角炒香，加入花雕2/3铲子去腥。加入1铲子生抽、1/3铲子老抽、1/2铲子香醋。炒香。
步骤四：加入热开水、没过排骨表面再多一点水多一点预留大火收汁。大火烧开后，一定要最小火慢熬，才能熬出浓稠的香醋汁。我用最小火炖了40分钟才开始收汁。炖15分钟的时候把八角捞出。
步骤五：排骨的肉软了但又Q弹的时候，原汤汁约1/3时打开始大火收汁，补盐、糖味。
一定要有多一些汤的时候就开始大火收汁，水少糖醋汁还没有熬粘稠就干了。最好的状态是糖醋汁收得粘稠，还有剩余可以包裹着排骨。
步
骤六：最关键，收汁成功前5分钟开始有泡泡裹着排骨时，来半铲子锅边醋，再收入一会汁让醋融入汤汁，才会得到酸香入味的糖醋酱汁
