17/06/2020
LA ESTRELLA DEL CORPUS CHRISTI CUSQUEÑO : EL RIQUÍSIMO CHIRIUCHU
El Chiri Uchu es considerado el plato bandera de la región Cusco, porque une ingredientes que al ser combinados pueden someter a cualquier paladar, y es precisamente en la celebración del Corpus Christi que este potaje se convierte en una estrella de la mesa cusqueña.
ORIGEN. El origen de este "frio ají" (traducción del quechua) es incierto, y hay muchas historias que se cuentan sobre la evolución de este plato, incluso que se remontan a la época inca, de donde se extraen argumentos para justificar la inclusión de cada uno de los ingredientes.
CORPUS CHRISTI. Cuando los españoles llegan a suelo inca reemplazan los cultos y ritos con tradiciones religiosas, una de ellas el Corpus Christi que juntaba a los santos patrones y vírgenes de las parroquias de la antigua capital para celebrar una fiesta católica, que sin duda, se ha fusionado con las tradiciones andinas y siempre llevan un matiz de ellas, muestra de ello es la evolución del Chiri Uchu que es el plato tradicional de la festividad, dicen los cusqueños que no es lo mismo comer este plato en otra época, si bien se come frío, sería el sol de ese día especial lo que en realidad termina de dar el sazón de tan singular vianda.
Está compuesto por maíz blanco tostado, más conocido como cancha, acompañado de una buena tajada de queso, un trozo de cuy preparado al estilo canca (asado), gallina hervida, cuyo caldo sirve para preparar una tortilla de harina de maíz y especias, cecina, charqui, cochayuyo (algas marinas), huevera de pescado y su infaltable rocoto. Si la cocinera tiene gracia y es muy diestra, no desperdicia las entrañas del cuy y prepara un sabroso tullán.
