¿Qué es el sitio web?

https://www.facebook.com/564114643762751/

Mundo Bartenders, Lima (2026)

15/12/2021

COMO FUNCIONA UNA SOLERA

04/11/2021

EL LICOR DE PACHARAN

El pacharán está ligado a Navarra, a su historia y a sus tradiciones. Su origen etimológico proviene del vasco patxaran, de paitar o pattar, (aguardiente y aran, que significa endrino), es un licor que no se obtiene de una destilación, como si ocurre por ejemplo con los orujos.

Es una bebida espirituosa producida mediante la maceración del fruto conocido como la endrina en anís, consiguiendo de esta forma una combinación distintiva y exquisita de matices, aromas y contrastes sumamente satisfactorios.

En el antiguo Reino de Navarra desde la Edad Media era altamente apreciado, así se ha documentado en los manuscritos de la época que relatan cómo formó parte del menú ceremonial que se sirvió en la boda del noble Godofredo de Navarra, hijo natural del rey Carlos III, con Doña Teresa de Arellano, en el año 1415.

También hay constancia de que la «reina Blanca de Navarra, en el mes de abril de 1441, su último año de vida, tomó este licor cuando cayó enferma en el Monasterio de Santa María de Nieva, pues por aquel entonces era muy habitual que los galenos lo utilizaran como tónico para aliviar los males estomacales».

DESDE EL MEDIOEVO A LA ACTUALIDAD
Ha formado parte de la tradición en Navarra desde la Edad Media, pero no fue hasta el siglo XIX y principios del XX cuando comienza realmente su auge. En 1956 «sale al mercado el primer pacharán comercial de esta comunidad, y no es hasta los años 80 cuando su consumo se acrecienta y se extiende por todo el territorio nacional».

Se elabora a partir de un fruto denominado endrina, que se obtiene de un arbusto silvestre Prunus Spinosa. Y aunque es representativo de Navarra, sobre todo en la zona comprendida en la montaña media y alpina, y en menor medida en la zona de ribera, se puede encontrar en toda europa.

La cuestión es que en Navarra es el único lugar donde encontramos endrinas silvestres y de cultivo, lo que convierte a esta región española en la mayor productora de pacharán a nivel nacional.

Con el mismo celo con que se cuida su elaboración, el pacharán navarro se protege de posibles fraudes o imitaciones. En el año 1988 se creó la Denominación Específica (más adelante en Europa convertida en una Indicación Geográfica) y se aprobó su correspondiente reglamento.

El Consejo Regulador especifica claramente que solo se puede llamar pacharán navarro a la bebida espirituosa con sabor a endrinas, obtenida por la maceración de este fruto, en alcohol etílico de origen agrícola, y con una graduación de entre 25% vol. y 30% vol.

01/11/2021

LA CAMPAÑA QUE ENSEÑO A CHILE QUE EL PISCO ES PERUANO🇵🇪🍷🍇

22/10/2021

FLOR DE CAÑA ECO🥃

La más reciente innovación de la marca, Flor de Caña Eco, es un ron ultra premium con alto compromiso con la sostenibilidad. Se trata de un ron certificado Carbono Neutral y Fair Trade, destilado con energía 100% renovable y empacado en materiales sostenibles.

El estuche está hecho de material certificado FSC –Forest Stewardship Council–, y la botella ha sido elaborada de vidrio reciclado y etiqueta hecha con fibra natural de bagazo. Flor de Caña Eco ha sido añejado naturalmente sin ingredientes artificiales, no contiene azúcar, es libre de gluten y está certificado Kosher.

Recientemente, Flor de Caña recibió el prestigioso premio Marca Sostenible, la más alta distinción otorgada durante los Green Awards 2020, en reconocimiento al liderazgo de la marca en la industria y su compromiso histórico con prácticas sostenibles.

«Hoy, Flor de Caña es el único destilado en poseer las dos principales certificaciones de sostenibilidad en el mundo: Carbono Neutral y Fair Trade», aseguran sus productores.

Agregan, además, que la certificación Carbono Neutral, otorgada por Carbon Trust, asegura a los consumidores que Flor de Caña compensa todas las emisiones de carbono durante el ciclo de vida del ron, desde el campo hasta el mercado.

«Por su lado, la certificación Fair Trade, otorgada por Fair Trade USA, verifica que el ron se produce de manera sostenible en cumplimiento de más de 300 rigurosos estándares laborales, sociales y ambientales», explican desde la destilería.

Además, La marca ha sembrado 50,000 cada año desde 2005, con la meta de llegar a un millón de árboles para 2025. Adicionalmente, Flor de Caña captura y recicla todas las emisiones de CO₂ que se generan durante el proceso de fermentación.

NOTAS DE CATA

A 40 grados, es un ron de cuerpo entero cuyo prolongado añejamiento le ha otorgado una rica complejidad de sabores y un largo y suave acabado que perdura en el paladar.

Color: Caoba oscuro
Aroma: Notas a ciruelas y frutas tropicales
Paladar: Notas a mantequilla caramelizada y madera, con un acabado extra suave.

ACERCA DE LA MARCA
Esta historia comenzó en 1875 cuando Alfredo Francisco Pellas Canessa, un joven aventurero de Genova, Italia, decide arriesgar todo dejando atrás a su familia y las comodidades del viejo continente para viajar al exótico país de Nicaragua.
Inicialmente, durante la Fiebre del Oro, invierte en una ruta de barcos de v***r más corta y segura para transportar pasajeros y bienes de la costa este de EE. UU. a la costa oeste, atravesando Nicaragua.
Esta ruta fue un gran éxito, pero al conocerse la noticia de la construcción del Canal de Panamá y de un ferrocarril de costa a costa en Estados Unidos, Alfredo Francisco decide que es momento de iniciar una nueva aventura.
En 1890, descubre la ubicación perfecta para fundar la destilería Flor de Caña, justo a la sombra del volcán San Cristóbal, el más alto y activo de Nicaragua. La fertilidad de sus tierras, el agua enriquecida y las altas temperaturas volcánicas resultaron ser elementos claves para forjar el sabor excepcionalmente suave del ron.

21/10/2021

CREME DE CASSIS, UN ESPIRITU DE GRANO NEUTRO CON GROSELLAS NEGRAS 🫐🫐

Casi 16 millones de litros de Creme de cassis se producen anualmente en Francia, es altamente consumida y forma parte de las exportaciones.

Francia es un país de gran tradición vinícola y también región originaria del coñac y el armagnac, pero uno de los desconocidos para el público en general, pero muy tradicional en Francia es la creme de cassis, cuya materia prima principal es la grosella negra.

Se trata de un componente esencial en los populares cócteles Kir y Kir Royale, el licor oscuro y elegante se elabora infundiendo un espíritu de grano neutro con grosellas negras trituradas. Como resultado, tiene sabores de bayas agrias y un perfil rico y terroso, con un toque de especias.

La versión moderna de la bebida apareció por primera vez en 1841, cuando reemplazó a la «ratafia de cassis», que se había producido en siglos anteriores. Si bien es una especialidad de Borgoña, también se elabora en Anjou, Inglaterra, Luxemburgo, Alberta, Quebec y Tasmania.

SUJETA A LAS LEYES DE DENOMINACION LOCALES
Su calidad depende de la variedad de fruta utilizada, el contenido de las bayas y el proceso de producción. Si tiene la etiqueta «Crème de Cassis de Dijon», se garantizan las bayas de la comuna de Dijon.

Como muchos vinos y licores franceses, la crème de cassis está sujeta a las leyes de denominación locales. Las botellas etiquetadas como Crème de Cassis de Dijon contienen solo grosellas negras cultivadas en Dijon, mientras que Cassis de Bourgogne utiliza grosellas cultivadas en la región de Gran Borgoña. La legislación dicta que el licor debe tener un contenido alcohólico mínimo de 15 por ciento ABV y contener al menos 400 gramos de azúcar por litro.

Casi 16 millones de litros (4,2 millones de galones estadounidenses) de crème de cassis se producen anualmente en Francia. Se consume principalmente en Francia, pero también se exporta.

MARCAS PARA PROBAR
Las marcas clásicas francesas de crème de cassis que vale la pena probar son Briottet, Giffard, Gabriel Boudier Dijon y Lejay. Cada uno continúa produciendo el licor sin aditivos ni colorantes adicionales. En Estados Unidos, productores como Tuthilltown Spirits y Clear Creek Distillery encabezan un mini renacimiento doméstico.

Cócteles a base de Creme de cassis
Para hacer el Kir, un aperitivo clásico popularizado por el héroe de guerra de la Resistencia francesa Felix Kir, mezcle crème de cassis con vino blanco sin gas (tradicionalmente Aligoté, un vino elaborado con la otra variedad de uva blanca de Borgoña). El Kir Royale cambia en vino blanco espumoso por una iteración de lujo. Mientras tanto, cuando se mezcla con tintos secos, el cóctel se conoce como Cardinal.

20/10/2021

RATAFIA CATALANA, UN LICOR ESPAÑOL CLASICO

La ratafia catalana es un licor tradicional catalán que se remonta a más de mil años. Se obtiene mediante la maceración de nueces verdes y otras hierbas, tales como el tomillo, albahaca, espliego menta o hierbaluisa, y especies como pueden ser la canela o la nuez moscada, durante dos meses aproximadamente, añadiendo posteriormente sacarosa, agua y alcohol.

Su envejecimiento deberá de realizarse durante unos tres meses como mínimo en recipientes de madera. Su contenido en alcohol es entre el 26 y 29%. Este licor es reconocido como Denominación Geográfica que garantiza la procedencia, la composición y el proceso de comercialización de este licor. Dado que cada casa hace el suyo hay multitud de recetas.

La mezcla se macera durante un mínimo de dos meses, el líquido resultante se decanta y se le añade azúcar, alcohol y agua y se envejece en barricas de madera durante tres meses más. El resultado final es una bebida alcohólica con una graduación de casi el treinta por ciento, de color caramelo y con un sabor dulce con un toque ligeramente amargo.

Se toma como aperitivo y como digestivo. Se suele tomar muy fría, directamente del congelador. Es ideal para acompañar todo tipo de postres, especialmente los helados.

Se encuentra en distintas regiones del Mediterráneo, especialmente en España, Italia, y Francia, con nombres semejantes: ratafià, ratafia, rataffia, retacía, etc. En las zonas del norte de Cataluña la tradición está muy arraigada e incluso se sigue elaborando de forma casera según recetas transmitidas de padres a hijos.

Marcas más relevantes
Entre las más emblemáticas de Cataluña están:

1. La Ratafia Bosch, elaborada por la destilería Bosch desde 1892 en la localidad de Sant Quirze de Besora.

Desde el 1892 que comenzó su comercialización, el mismo sistema de producción ha ido pasando de padres a hijos durante cinco generaciones hasta llegar inalterado a nuestros días.

Cada año, alrededor de San Juan comienza la elaboración de una nueva remesa de ratafia con la recogida de las nueces verdes. Juntamente con este ingrediente principal se pone a macerar el anís estrellado con hierbas aromáticas y especias como el tomillo, la maría luisa, el romero, la nuez moscada y otras.

Cada una en su justa y perfecta medida para dejarlo reposar y que proporcione como resultado final la tan preciada Ratafia Bosch.

2. La Ratafia Russet, la más conocida en la comarca de la Garrotxa. Su composición es un secreto que ha sido guardado por la familia Russet durante cinco generaciones.

Este licor español clásico es elaborado por Xavier Codina i Güell según el método tradicional y artesanal. Este aguardiente es una de las bebidas más antiguas de la región de Cataluña.

Se elabora utilizando aguardiente, un licor destilado de los subproductos de la elaboración del vino, como espíritu base neutro. Luego, este aguardiente se mezcla con una selección especial y secreta de frutas, nueces y hierbas antes de dejar macerar durante cinco meses, tiempo durante el cual el líquido absorberá el color y el sabor de los ingredientes especiales.

Festividades dedicadas a la ratafía catalana
Se celebran ferias para degustar y conocer esta bebida, entre las que se pueden destacar la Feria de Besalú que se hace durante el Puente de la Purísima en diciembre, la Feria de la Ratafia que se hace desde 1981 en Santa Coloma de Farnés durante el mes de octubre o la fiesta de la ratafía de Centellas que se suele hacer el primer fin de semana de junio.

19/10/2021

JACK DANIELS 10 YEAR OLD🥃

Jack Daniel’s no para de sorprendernos, al parecer siempre que da un paso ya tiene pensado cuál será su próximo as debajo de la manga. Esta vez, lo hace con Jack Daniel’s 10-Year-Old Tennessee Whisky, bebida que atesora unos cuantos años de trabajo.

Este producto tiene disponibilidad limitada y constituye una celebración de la experiencia de la empresa en la fabricación del whisky, al tiempo que rinde homenaje al pasado de la marca. Presenta notas de higo seco y pasas mezcladas con roble en nariz, y caramelo cálido con frutas blandas y humo en el paladar.

Recientemente se ha hecho oficial, «The Jack Daniel’s Distillery anunció el lanzamiento de su primer whisky envejecido de 10 años en más de un siglo». El nuevo producto se vende por 70 dólares en un tamaño de 750 ml y el primer lote llegó a los estantes en cantidades limitadas a principios de septiembre en Estados Unidos.

«Durante la última década, hemos estado experimentando para crear un producto que honre adecuadamente el whisky que Jack Daniel’s estaba embotellando a fines del siglo XIX», dijo el maestro destilador, Chris Fletcher.

Una elaboración con alto esmero
“Todos nosotros en la destilería Jack Daniel’s estamos encantados de lanzar un whisky con edad por primera vez en más de 100 años para que todos lo disfruten. Este producto ha sido elaborado a mano por nuestro equipo de destilería en Lynchburg durante los últimos 10 veranos», explicaron.

Pero esta dedicación por lograr un producto que responda a las exigencias de los amantes del whisky se llevó a cabo sin descuidar la creciente demanda de whisky Jack Daniel’s Tennessee en todo el mundo.

«Este whisky de 10 años celebra nuestra elaboración de whisky de hoy en día, al tiempo que rinde homenaje a nuestro fundador e historia. Es un momento especial para todos nosotros”, agregaron.

Jack Daniel’s 10-Year-Old Tennessee Whisky ha sido «elaborado a mano y embotellado a 97 grados (una novedad para la destilería Jack Daniel’s), en un envase con un diseño inspirado en la historia de la marca, con una iteración dibujada a mano del cartucho original que apareció en las botellas envejecidas de la marca hace un siglo».

Con esta creación, Fletcher evolucionó los métodos de añejamiento anteriores de la destilería al madurar el icónico Old No. 7 Tennessee Whisky de Jack Daniel’s.

Con este productos se marcan algunos cambios. Si bien es cierto que utiliza el mismo mash bill (80% de maíz, 12% de cebada malteada, 8% de centeno) que encontrarás en la mayoría de los lanzamientos de Jack Daniel’s, en este caso, el líquido reposó en los barriles en los pisos superiores de sus almacenes, que luego se trasladaron a entornos más frescos durante los últimos dos años, un proceso que la marca rara vez (o posiblemente nunca) ha realizado antes.

NOTAS DE CATA

Jack Daniel’s 10-Year-Old Tennessee Whisky presenta notas de higo seco y pasas mezcladas con roble.
Las notas de plátano que encontraría en el Old No. 7 no están presentes aquí.
Las pasas, la melaza y el caramelo se hacen más evidentes con cada sorbo, con el roble brillando a través.
Es una sensación más seca y menos dulce, pero hay una complejidad que funcionará bien en cócteles mucho más elevados que un Jack and Coke.

19/10/2021

LA MISTELA

La mistela es un licor de sabor dulce elaborado con la mezcla de mosto de uva y alcohol, se toma como acompañamiento de los postres. Generalmente se define como un «producto que contenga como base mosto alcoholizado con alcohol vínico hasta un límite máximo de 18%».

El mosto utilizado deberá poseer directamente o previa concentración o por adición de mosto concentrado en un contenido azucarino mínimo de 250 g/l.

La Mistela se puede elaborar con diversas sustancias: yerbas, anís, corteza de naranja, clavo, etc. Si el predominio de esos sabores es muy acusado llega un momento en que la mistela llega hasta perder su identidad e incluso su nombre.

Hay muchos aperitivos basados en mistelas. Son difíciles de definir porque los fabricantes varían sus fórmulas a lo largo del tiempo y sus recetas se consideran secretas. Generalmente consisten en una mezcla de vino con mistela a la que se añaden sabores de quina, sustancias amargas, aromatizantes, etc.

Una mistela muy conocida es la llamada “Pineau de Charentes”, usada generalmente como aperitivo. Michael Jackson la describe así: “Aperitivo dulzón suave pero agradable y con cuerpo, producido en la propia denominación de origen controlada de Cognac, mediante la mezcla de brandy excedente con zumo de uva fresca en proporción de dos a una”.

La mistela se ha elaborado durante miles de años, ya que se consiguen vinos dulces que eran muy duraderos por la estabilidad que aportaba al mosto el alcohol, que aun manteniendo los aromas primarios de la uva, no fermenta porque la cantidad de alcohol en el mosto es tan alta que las levaduras no pueden sobrevivir. Una manera de conservar zumo de uva durante mucho tiempo, porque el alcohol es un gran conservante.

la Mistela
El número de ingredientes de la Mistela puede ir variando al gusto o según la zona, siendo su base un licor de alta graduación

CARACTERISTICAS DE LA MISTELA
Mosto alcoholizado al inicio de la fermentación.
No hay transformación de azúcar en alcohol.

INGREDIENTES
El número de ingredientes puede ir variando al gusto o según la zona, siendo su base un licor de alta graduación (aguardiente, generalmente) y el zumo de uva (mosto), mezclándose con distintos tipos de edulcorantes (azúcar blanquilla, azúcar moreno, miel) y aderezado con aromas naturales (clavo, canela en rama, granos de café, peladuras de limón y naranja, hierbas y especias varias).

Zumo de uva
Aguardiente
Azúcar
Clavo
Café molido
Café en grano
Elaboración:
[Mosto concentrado]: dilución 250 g/l Mínimo.

Molienda → mostos + orujos → escurrido o prensado = Mosto

Se exprime la uva en un molinillo, colándola de modo que obtengamos un zumo limpio amarillento. Se mezclan 2 tercios del zumo con uno del aguardiente, y se le añade azúcar, aproximadamente 200 gramos cada 10 litros. Añadimos también el café molido, unos 100 gramos cada 10 litros y removemos bien.
Por último añadimos un puñado de granos de café con unos 3 o 4 clavos de especia por cada 10 litros, todo esto bien removido lo metemos en un recipiente cerrado, y lo dejamos reposar durante 40 días, agitando dicho recipiente, a poder ser, todos los días.
Pasados esos 40 días llega el paso de trasegar el licor de mistela. Para ello esperaremos 3 días sin agitar y retiraremos el licor con un tubo para que los posos queden en el recipiente.
La mistela ya está lista para tomar, y puede ser embotellada.

LA MISTELA EN ESPAÑA
Las zonas más famosas de mistelas en España son Valencia, Tarragona y la Mancha, porque su tradición de destilación es milenaria y su producción de vinos es alta, por lo que se arreglaban dos problemas, el exceso de vino, destilados, y el exceso de mosto, encabezando, y produciendo mistela.

12/10/2021

LA PIÑA COLADA 🍍🍍

10/10/2021

REGANS ORANGE BITTERS 🍊

Cuenta Regan’s:

A principios de los años 1990, Mardee mi esposa y yo vivíamos en un apartamento de desván sobre la calle 28 de Oeste en Manhattan, y nosotros teníamos dificultades de encontrar el orange bitters para satisfacer nuestro gusto, entonces decidí empezar uno propio.

Encontré una receta de orange bitters en un de Bebidas Exóticas de Carlos H. Quien detalló sus viajes a varios países y barras en el mundo entero, haciendo un informe sobre las bebidas que el bebió a sorbos, y la gente que él encontró. Su receta tenía, piel de naranja, cardamomo, alcaravea, el cilantro y esto también me suministró la metodología requerida para hacer la materia, entonces salí al Pueblo para conseguir los ingredientes.

También tuvimos que hacer una entrada rápida a Connecticut para conseguir el asimiento de algún alcohol de grano que, por alguna razón estúpida, no podían ser vendidos legalmente en Nueva York.

Dando un paseo alrededor de una tienda que suministraba a brujas, warlocks, y gremlins con sus pociones y estantería, encontré todo lo que decia la fórmula y añadí genciana, quino, y quassia a la mezcla.

Mi esposa Mardee me llamó el Alquimista de fin de semana al verme juguetear con estos ingredientes extraños y maravillosos. Los tarros llenos de diferentes cantidades de ingredientes desarreglaron nuestro apartamento, y los atendía cada día, sacudiéndolos, comprobando el color, y de vez en cuando bañando mi dedo allí para ver como ellos progresaban.

Esto tomó un tiempo, pero sobre el cuarto intento, vino una fórmula que trabajó bien. Muy bien, de hecho publicamos la receta en el libro de Whisky americano.

Esto nos tomó aproximadamente un año para consumir nuestra primera ración del orange bitters de Regans el No 4, cuando hicimos una segunda prueba comprendimos que eran tan amargos como todo el in****no. Tuve que añadir toneladas y toneladas de caramelo antes de que fueran sabrosos. ¿Dónde me había equivocado?

Esto probablemente tuvo algo que ver con la frescura, o la intensidad, del quino, pero independemente de eso, nosotros sabíamos que teníamos que trabajar sobre esta receta más entre Mark Brown, presidente y C.E.O. de la Empresa Sazerac de Nueva Orleans. El mismo equipo que nos trae Bitters de Peychaud.

Nos vimos con Mark, un tipo fino, le pregunté si él pudiera estar interesado en el funcionamiento con nosotros para desarrollar una marca comercial de orange bitters, después de que él pensó en ello durante unos segundos él dijo, seguramente si.

Un equipo de científicos encabezados por maravilloso Stanley Schwam, que salió del retiro para este proyecto particular, se puso a trabajar sobre la receta, y eso era no mucho antes de que nosotros tuviéramos un producto que a todos nosotros nos gustó. Al TTB (la Oficina Fiscal y Comercial) le gustó esto también. Les enviamos una muestra para su aprobación, y ellos contestaron que el bitters fue tan bueno, que ellos rechazaban dejarnos libres.

La cosa sobre bitters consiste en que ellos son clasificados como el alcohol "no potable". Esto quiere decir que probablemente nadie volvería por un shot o dos del producto, aunque un par de dashes hagan al cóctel sumamente potable. Al parecer al equipo en el TTB swigged probaron unos shots de nuestro bitters y les gusto a ellos enormemente.

Sobre el sexto intento ellos produjeron un Orange bitters que dejo satisfecho a nuestros paladares, el Orange Regans Bitters No 6 fue creado.

Mundo Bartenders

15/12/2021

04/11/2021

01/11/2021

22/10/2021

21/10/2021

20/10/2021

19/10/2021

19/10/2021

12/10/2021

10/10/2021

Dirección

Página web

Notificaciones

Contacto La Empresa

Atajos

Compartir

Solicitud de retirada del anuncio