29/06/2026
La mazorca del cacao puede dar pistas importantes sobre el tipo de material que tenemos en campo, aunque no debe ser el único criterio para identificarlo. El CCN-51 suele asociarse con alta productividad y mazorcas más marcadas, por eso es muy usado en sistemas donde se busca volumen. El cacao Nacional o fino de aroma se valora más por su perfil sensorial, aroma y calidad, especialmente cuando se maneja bien la fermentación y el secado. El Trinitario, por su parte, suele representar un equilibrio entre producción y calidad, combinando características interesantes para diferentes mercados. Sin embargo, la forma, el color y el tamaño de la mazorca pueden variar según clima, nutrición, edad del árbol y manejo agronómico. Por eso, reconocer el cacao visualmente ayuda, pero la verdadera calidad también depende de la genética, la cosecha, la fermentación y el trabajo posterior al campo.
