26/11/2014
Вустерский соус в домашних условиях
Наверняка Вы хотя бы раз слышали название этого английского соуса. Если вы спросите, чем можно заменить Вустерский соус, мы ответим твердо: ничем. Сами подумайте, более 15 ингредиентов! А процесс приготовления — дух захватывает! Если готовить соус по всем правилам (о которых молчат английские повара, потому что рецепт составляет коммерческую тайну), Вам придется смешать анчоусы, маринованные в рассоле, соевые бобы, мелассу (черная патока), тамаринд (сорт финика), чеснок, замоченный в уксусе, чили, гвоздику, кардамон, лук-шалот, сахар и еще несколько специй. Затем вы будете выдерживать эту смесь 700 дней, после чего, периодически помешивая, процедите и разольете в бутылки.
Но что же прикажете делать нетерпеливым и экономным? Приготовить вустерский соус в домашних условиях — вот что! Разумеется, аутентичный получить не удастся, но весьма близкий по вкусу — очень даже. Главное условие — хорошенько его настоять.
Вустерский соус обладает очень сильным вкусом и неповторимым ароматом. Это делает его не сколько соусом, сколько специей, приправой, акцентом. Достаточно добавить совсем немного соуса в блюдо, и оно преобразится.
Время приготовления: 20 минут плюс 3-4 недели для настаивания.
Выход готового продукта: около 300 мл.
Ингредиенты
• уксус белый или красный винный, 1 стакан;
• жженка, 50 мл;
• соевый соус, 50 мл;
• сахар, 50 граммов;
• сок лайма, 25 мл;
• анчоусы, 2 филе;
• острый перец, 1 стручок;
• имбирь свежий, 1 небольшой корешок;
• чеснок, 1 зубчик;
• корица, 1 палочка;
• луковица, половина головки;
• зерна желтой/белой горчицы, 1,5 ст. ложки;
• соль, 1,5 ст. ложки;
• черный перец горошком, 0,5 ст. ложки;
• гвоздика, 0,5 ст. ложки;
• приправа карри, 0,25 ст. ложки;
• кардамон, 3 коробочки.
В ступке раздавите коробочки кардамона. Внутри вы увидите семена — в них содержится основной аромат. В небольшой сотейник отправьте соль, горчицу, карри, корицу, кардамон, гвоздику, черный перец горошком. Мелко изрубите чеснок, лук нарежьте мелкими кубиками, а острый перец нарежьте колечками, не вычищая семена. Натрите на мелкой терке корень имбиря — в натертом виде его потребуется 1 чайная ложка.
Выжмите сок из лайма.
Мелко изрубите филе анчоусов.
Отправьте чеснок, лук, перец, имбирь и сок лайма в сотейник со специями. Туда же слейте сок лайма, жженку и соевый соус.
Затем добавьте туда уксус.
Поставьте сотейник на огонь и доведите массу до кипения. Варите вустерский соус в течение 10 минут с момента закипания. Одновременно растопите сахар и сварите простую карамель, которую также добавьте в соус.
Варите соус еще 5 минут.
После этого перелейте соус в стеклянную банку и отправьте в холодильник на 3-4 недели. 1-2 раза в неделю хорошенько встряхивайте емкость с соусом.
Когда соус настоится, процедите его через мелкое сито.
Храните готовый соус в холодильнике в течение 6 месяцев.
Приятного аппетита!
