20/09/2024
РЕСТОРАН ПРИ ОТЕЛЕ. «РЮКЗАК» ИЛИ ПРИБЫЛЬНЫЙ РЕСУРС?
Интервью с Андреем Ткачевым, генеральным директором компании «Nord Hotels».
«Рюкзачит» ли «ресторан при отеле» на финансовых показателях отеля, отягощая их, или, наоборот, вносит ощутимый (или посильный) вклад в формирование прибыли для акционеров гостиничной компании?
Вопрос, разумеется, не простой. Ответ на него обусловлен многими факторами, присущими конкретному отелю и конкретному ресторану в / при нем.
Тем не менее, мы всегда рады, когда появляется возможность приоткрыть завесу над нюансами работы (и сосуществования) тандема отель - ресторан.
Такую возможность нам сегодня предоставил Андрей Ткачев, генеральный директор компании «Nord Hotels» (управляющей, в том числе, отелем «Введенский» в Санкт-Петербурге), согласившись рассказать постоянному автору Hotelier.pro Павлу Баскакову о подходах, делающих ресторан при отеле желанным для публики и в то же время прибыльным для владельцев.
Павел Баскаков: Андрей, завтрак - это конкурентное преимущество отеля? Перед теми же апартами, например.
Андрей Ткачев: Это не столько конкурентное преимущество, сколько безопасность. Безопасность бизнеса. Ресторан, находящейся в аренде, может однажды преподнести отельеру крайне неприятный сюрприз и такое было в моей практики. К тому же, если вы хотите иметь на фасаде три или более звезд, вы обязаны сервировать гостям завтраки, а гостям никогда не получится объяснить, что это «не ваши» завтраки, а арендатора. Отельер всегда, за все в ответе перед гостем.
Павел Баскаков: В таком случае, ресторан для завтраков может становиться «рюкзаком» для «трешки».
Андрей Ткачев: Зачастую да. Напротив, хороший лобби бар с хорошей коктейльной картой не только приносит прибыль, но и добавляет статусность / звездность отелю.
Павел Баскаков: Скажите, как вы «маршрутизируете» работу вашего ресторана («Невесомость») в отеле «Введенский», чтобы у него была хорошая касса?
Андрей Ткачев: Существуют «три кита», на которых строится, на мой взгляд, успешный ресторан при отеле. Первый - это запрет на сервировку завтраков в этом ресторане. Использование для этой цели других площадей / залов. Это не многие отели могут себе позволить, конечно, в особенности при современной тенденции в проектировании и строительстве объектов размещения. Однако это очень важно для правильных ощущений гостя, проживающих в данном отеле. Когда гости ходят на завтрак в тот же ресторан, куда их приглашают на ужин за отдельную и зачастую высокую плату, желание идти в него еще раз вечером у них так себе. У жителей города желание идти в ресторан, где утром кормили завтраками, тоже не очень сильное.
Второй кит - это отдельная команда, которая, естественно, подчиняется генеральному менеджеру отеля, но только формально пересекается с основной F&B (ресторанной) службой отеля. Она имеет полную автономию, причем, как в управлении, так и в зале, особенно на кухне.
Третий кит - это собственный бренд, свой стиль, своя концепция продвижения на рынке и исключительно свой собственный рекламный бюджет.
Ресторан «Невесомость» - это не ресторан при отеле «Введенский». Часто замечаем, когда новые городские гости приходят к нам в ресторан, они, лишь войдя в вестибюль отеля, понимают, что оказывается, ресторан находится на крыше отеля.
Мы ресторан, где требовательный гость, искушенный в кулинарии, всегда найдет в меню…
Читайте продолжение статьи на портале → https://hotelier.pro/interviews/item/restoran-pri-otele-ryukzak-ili-pribylnyy-resurs/
