12/08/2018
#ЦезарьРитц #Ритц #Отель #История
Вторая часть рассказа о жизни и становлении Цезаря Ритца 🔥Одного из величайших отельеров всех времен! 🍸
Ресторатор и куратор
В 1873 году Цезарь Ритц прибыл в Вену, где в этот год открылась очередная World-Expo. Устроился метрдотелем во французский ресторан Les Trois Freres Provencaux. Однако, будучи человеком наблюдательным, имеющим аналитический склад ума, Ритц понимал, что недавно зародившийся в Европе гостиничный бизнес сулит куда большую выгоду, чем кулинарное дело. И в скором времени он перешел на пост управляющего небольшим отелем Rigi-Kulm в швейцарских Альпах.
Проявив чудеса изобретательности, Ритц помог хозяину отеля с честью выйти из, казалось бы, безнадежной ситуации. Однажды в конце сентября в горах разыгралась страшная непогода: ударил совсем не европейский мороз, сопровождавшийся пронизывающим до костей ветром. С часу на час в отель должна была прибыть группа знатных туристов, совершавших затяжной пеший переход. И к ужасу обслуги отеля отопительный котел вышел из строя.
Хозяин потерял самообладание и панически бежал, свалив бремя грядущего позора на плечи Ритца. А тот действовал. Велел вытащить из медных горшков пальмы, порубить их и разжечь в горшках огонь. На огне нагрели кирпичи от спешно разобранной хозяйственной постройки, закутали их в одеяла – получились грелки. Когда продрогшие туристы прибыли в Rigi-Kulm, Ритц встретил их теплом, сытной едой и уложил в прогретые постели.
Молва быстро распространился по профессиональному сообществу этот казус. Ритца наперебой зазывали в лучшие отели Швейцарии. Он выбрал роскошный National в Люцерне. Поскольку National работал только в летний сезон, Ритц параллельно взялся за Grand-Hotel в Монте-Карло, где частенько останавливался принц Уэльский, будущий король Англии Эдуард VII. Принц высоко отозвался об изменениях, произошедших в отеле благодаря новому управляющему. В Grand-Hotel зачастили и другие члены королевских фамилий.
В Grand-Hotel, обслуживая сильных мира сего, Цезарь Ритц сформулировал требования к отельеру высшей категории: «Видеть все и закрывать глаза на все, слышать все и забывать услышанное, знать больше других и помалкивать об этом». Хорошо знавший королей, принцев, министров, он за всю свою карьеру не обмолвился ни словом об их частной жизни. А ведь ему не раз доводилось невольно узнавать такое, что могло послужить поводом для громких скандалов, а то и международных конфликтов.
Популярность Ритца росла. Он курировал все больше отелей, назначая в некоторые из них собственных управляющих. Отладив, словно механизм швейцарских часов, отель в Монте-Карло, Ритц заинтересовался другим фешенебельным курортом – Баден-Баденом. Чтобы занять освободившуюся вакансию директора баден-баденского отеля De la Conversation, ему пришлось в 1888 году участвовать, как теперь принято выражаться, в тендере. И он победил в состязании с 49 конкурентами. В De la Conversation Ритц познакомился с германским императором, тот лестно высказался об отеле, что немало способствовало притоку клиентуры высшей пробы.
Следующий его прорыв – Hotel de Province в Каннах. К тому времени Ритц приобрел и славу лучшего в Европе организатора банкетов для высшего общества, способного каждый раз поразить гостей размахом, красочностью, изысканностью торжественного мероприятия. Так, баден-баденский ресторан он превращал на вечер в тропический сад с щебечущими в ветвях экзотическими птицами. А в Каннах Ритц устроил парад 50 яхт, расцвеченных разноцветными огнями. И, конечно же, успех его пиров в значительной мере предопределялся тем, что в роли шеф-повара неизменно выступал Огюст Эскофье.
После Канн пал Лондон. Ритц полностью преобразил недавно открывшийся и практически не приносивший дохода отель Savoy. Прежде всего Цезарь Ритц переделал интерьер, угнетавший постояльцев своей тяжеловесной мрачностью. Шефом пригласил все того же Огюста Эскофье, и лондонцы сделали важное для себя открытие: пища может не только насыщать, но и пробуждать возвышенные чувства. В ресторан приглашались лучшие оркестры – англичанам, привыкшим ужинать в тишине, это понравилось. Более того, они приходили в ресторан с дамами, отступив от традиции джентльменских ужинов в закрытых клубах.
