27/07/2022
ЧТО ТАКОЕ НАРЕЗНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
⠀
Любой торт, разрезанный на кусочки, где каждый кусочек и будет считаться нарезным пирожным?!
Так, давайте сразу договоримся о терминах и не будем воспринимать буквально.
Нарезными пирожными будем считать небольшие пирожные, которые выпекаются в квадратных или прямоугольных рамках и нарезаются на порции, размером примерно 4-5 см * 10-13 см. Чаще всего такие пирожные обливаются глазурью и украшаются минималистичным декором.
Такой десерт очень удобен в производстве – отходы, срезки минимальны, расчет ингредиентов и количества пирожных очень точный. И они очень красиво смотрятся как на витрине кондитерской, так и в самой обычной упаковке.
⠀
КАК СОБИРАТЬ НАРЕЗНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
Нарезные пирожные как раз тем и удобны, что довольно легко собираются.
Все, что вам понадобится это прямоугольная рамка и нож. Хотя можно обойтись даже без рамки)
⠀
ПРАВИЛА НАРЕЗНЫХ ПИРОЖНЫХ
1. Правильно подобранная плотность каждого слоя.
В нарезных пирожных нет места жидкому крему или кули без загустителя.
Здесь каждый слой должен быть достаточно плотным и устойчивым, чтобы его можно было спокойно нарезать и обливать глазурью.
2. Идеально ровные слои. Пирожные небольшие, поэтому все неровности будут мгновенно бросаться в глаза. Постарайтесь заливать и выравнивать каждый слой спатулой.
3.Хорошо охладить перед нарезкой. А если состав позволяет, то и заморозить.
⠀
В ВИДЕОКУРСЕ Нарезные пирожные 1.0 Елена Чуприна все нюансы приготовления 6 десертов.
⠀
Проверенные рецептуры, отличное профессиональное видео.
Всевозможные начинки, бисквиты, кремы, муссы, гели, ганаши, желе, намелака
⠀
Разнообразнейшие текстуры и просто шикарные вкусы!
Различные желирующие агенты и их комбинирование.
Поверьте - это так увлекательно и не менее вкусно!
Программа курса https://konditer.school/page16176891.html
