28/12/2025
Nem lụi bọc sả nướng – Thơm lừng cháy cạnh, dẻo mềm béo ngậy ăn là ghiền
Nem lụi bọc sả là món ăn hấp dẫn từ mùi hương đến hương vị, rất thích hợp để ăn chơi, đãi tiệc hoặc làm bán. Với cách làm này, nem nướng lên dẻo mềm bên trong, bên ngoài xém nhẹ giòn giòn, thơm nức mùi sả và gia vị, ăn kèm bún, rau sống và nước chấm chua cay là ngon khó cưỡng.
Trước hết, chuẩn bị 500g nạc vai xay, loại thịt có nạc mỡ đan xen giúp nem mềm và không bị khô. Cho thịt vào tô, thêm 200g giò sống để tạo độ dai kết dính. Sả non, hành tím và tỏi đem xay nhuyễn rồi cho vào tô thịt. Nêm tiếp hạt nêm, dầu hào, đường, bột ngọt và tiêu xay, sau đó dùng tay nhào thật kỹ đến khi hỗn hợp dẻo mịn, quyện đều và có độ dính rõ rệt. Cho thịt vào túi zip, để ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút đến 1 tiếng để nem thấm gia vị và săn lại.
Trong lúc chờ thịt, chuẩn bị các cây sả dài, rửa sạch, để ráo. Lấy thịt ra, bóp nhẹ cho tơi rồi dùng tay ém và nắn thịt bọc đều quanh thân sả, xoay nhẹ để nem ôm chặt, thon gọn và chắc tay. Thịt dẻo mịn bám đều quanh sả là đạt.
Làm nóng chảo gang ở lửa vừa, cho từng cây nem vào nướng, lật đều tay để nem chín từ từ, không bị cháy. Khi nem gần chín, phết một lớp dầu điều để nem có màu vàng nâu óng ánh và mùi thơm hấp dẫn. Nướng thêm ít phút cho nem săn lại, xém cạnh là có thể lấy ra.
Pha nước chấm gồm đường, nước mắm, nước lọc, nước cốt chanh, thêm tỏi ớt băm cho vị chua ngọt cay hài hòa. Bày nem ra đĩa, rưới thêm dầu hành, ăn kèm bún tươi và rau sống. Từng cây nem lụi thơm béo, dẻo dai, chấm nước mắm đậm đà là ăn một lần là nhớ mãi.
