22/02/2024
Cách làm Umeshu (Công thức làm rượu mơ Nhật Bản)
nguyên liệu làm umeshu tại nhà
Công thức đơn giản này sẽ cho thành phẩm 4 lít umeshu.
Bắt đầu bằng việc chuẩn bị các dụng cụ và nguyên liệu cần thiết:
- Một lọ/hũ thuỷ tinh lớn có thể đậy kín (hoặc hai hũ, nếu bạn không tìm được một hũ đựng 4 lít)
-1kg mơ ume (mơ Nhật) hoặc loại tương tự (tốt nhất là những trái mơ vẫn còn xanh nhưng những trái hơi chín cũng có thể sử dụng được)
-1kg đường phèn (korizato) hoặc loại đường tương tự có thể tan được trong rượu (bạn có thể tra cứu trên mạng nếu không có cửa hàng thực phẩm Nhật Bản nào ở gần chỗ bạn)
-1.8 lít rượu mà bạn lựa chọn (thường nên chọn loại rượu trung bình như shochu hay vodka. Tôi đã thử dùng một thùng rượu trắng có độ cồn 35% để làm rượu mùi trái cây giống như umeshu)
Tiếp theo, chuẩn bị mơ (ume)
Trước tiên, bạn hãy bắt đầu loại bỏ phần cuống của từng quả mơ và loại bỏ những quả mơ có đốm mềm hoặc nấm mốc tránh để cả mẻ umeshu không bị hư. Sau đó, rửa kĩ những trái mơ và cẩn thận lau khô từng quả một, đảm bảo không còn hơi ẩm trên bề mặt quả mơ. Cuối cùng, bạn hãy dùng tăm hoặc dĩa để chọc một số lỗ trên quả mơ giúp cho tinh chất trái mơ dễ dàng ngấm vào rượu hơn.
Đổ xen kẽ các lớp mơ và đường phèn vào lọ đã được khử trùng. Tôi đã thêm một lớp đường nâu để thay đổi hương vị nhưng điều này không cần thiết. Sau đó, bạn hãy lấy rượu đã chuẩn bị và đổ từ từ lên trên cho đến khi rượu ngập tất cả mơ và đường.
Hãy bảo quản hũ/lọ umeshu ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời. Sau khi đường bắt đầu tan chảy và mơ nổi lên phía trên miệng lọ, bạn hãy dùng thìa đã được khử trùng trộn đều hỗn hợp này hoặc đảo thìa một cách nhẹ nhàng. Lặp lại công việc này vài tuần một lần để đảm bảo hương vị mơ được ngấm đều toàn bộ hỗn hợp. Sau khoảng 3 tháng, bạn sẽ có cho mình một umeshu loại nhẹ nhưng tốt hơn hết là bạn nên đợi tối thiểu nửa năm hoặc lâu hơn nữa để có thể thưởng thức được hương vị umeshu ngon nhất nhé!
Nguồn: https://www.tsunagujapan.com/vi/8-facts-you-probably-didnt-know-about-umeshu/
