24/01/2025
Lý do duy nhất mà bọn bán đùi lợn Iberico bắt anh em đã mất tiền mua vẫn phải làm culi thái thật mỏng ra trước khi thưởng thức, đó là vì nó MẶN. Đùi lợn muối Iberico chứa khoảng 4,5% là muối, tỉ lệ này còn cao hơn cả trong nước biển (3,5%). Nếu thái thử một miếng dày như miếng ribeye mà nhai thử, tôi đảm bảo anh em sẽ nhè hết ra kể cả là cái đùi lợn mua 120 củ của Thaicong.
Người Hoa Hạ là dân tộc đầu tiên thuần hóa lợn, có thể truy ngược về tận từ 6000 năm TCN, đặc biệt ở vùng bình nguyên Hoa Bắc và duyên hải phía Nam. Chữ “lợn” aka thỉ, xuất hiện như một thành tố tất yếu trong khái niệm quan trọng nhất của xã hội Trung Quốc, đó là chữ “gia”, tức gia đình. Đã là gia đình, thì đương phải nuôi lợn vậy.
Người Trung Hoa có hiểu biết sâu rộng về mọi vấn đề liên quan tới chăn nuôi cũng như chế biến loài gia súc này, từ thịt, da, xương cho tới nội tạng, từ hàng mấy nghìn năm trước khi anh em La Mã đưa phương pháp muối thịt thô sơ và mất vệ sinh của mình tới thuộc địa Iberia, nơi có tộc người mà anh em La Mã đã mô tả, là rất lạ, đéo thích bị cai trị nhưng cũng không thể tự cai trị được chính mình.
Phương pháp bảo quản thịt bằng muối và phơi khô (treo gió), đã được người Trung Hoa thực hành từ thời Bàn Cổ, nên về mặt văn hóa hay lịch sử, đùi lợn muối Iberico không hề có bất kỳ một điều gì đặc biệt hay trên phân, nó chỉ vẽ ra câu chuyện để lừa anh em khố rách để ăn cắp giá trị thặng dư từ các nước đang phát triển. Người Chiết Giang thậm chí đã nâng tầm món ăn này lên thành huyền thoại, được gọi là Kim Hoa Hỏa Thoái, với hương vị vô cùng tinh xảo, và cũng chỉ duy nhất chỉ có người Trung Hoa biết cách ăn đùi lợn muối một cách chuẩn xác và vệ sinh, đó là RỬA SẠCH rồi HẤP CHÍN bằng hơi nước. Ăn sống thịt muối, đó là cách thưởng thức của man di, mà thôi.
Quả là:
Đùi lợn đen, muối rồi phơi gió,
Thâm sì sì, ném chó cũng thăng.
Cắn dầy, mặn thụt cả răng,
Đành thái mỏng dính như băng bịt lon.
---
St.
